Risotto giallo all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 1 l
• Zafferano in pistilli 26
• Zafferano 1 bustina
• Scorza d'arancia (da grattugiare) q.b.
• Per mantecare e guarnire: Burro di malga (freddo) 80 g
• Per mantecare e guarnire: Formaggio grattugiato lodigiano 100 g
• Per mantecare e guarnire: Cerfoglio q.b.

Nutrition

Energy

534 kcal

Protein

11.2 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

25.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto giallo all’arancia, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Versate il riso in una casseruola capiente 1 e tostatelo a secco, mescolando spesso 2 . Quando diventerà traslucido, iniziate a bagnarlo con un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro 3 .
2. Per questo passaggio, dopo circa 6 minuti insaporite con lo zafferano in pistilli 4 e in polvere 5 , avendo cura di tenere qualche pistillo da parte per l’impiattamento. Mescolate delicatamente 6 e proseguite la cottura per un totale di circa 14 minuti.
3. Al termine della cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo 7 e il formaggio grattugiato 8 . Amalgamate il tutto 9 e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di impiattare.
4. Per questo passaggio, guarnite il risotto con i pistilli tenuti da parte 10 e infine aromatizzate con la scorza d’arancia grattugiata 11 . Completate con una fogliolina di cerfoglio e servite subito il vostro risotto giallo all’arancia 12 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto giallo all’arancia. Il risotto avanzato si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.