Straccetti di manzo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Manzo noce o scamone 600 g
• Farina 00 30 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Brodo vegetale o acqua calda 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Rucola 100 g
• Aceto balsamico 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

340.2 kcal

Protein

37.5 g

Carbohydrates

8.4 g

Fat

17.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli straccetti di manzo come prima cosa iniziate a preparare il brodo vegetale (se preferite potete utilizzare in alternativa 50 g di acqua calda) Una volta pronto iniziate a realizzare le cialdine di Parmigiano: su una leccarda foderata di carta forno formate 4 mucchietti con il parmigiano 1 , quindi aiutandovi con un cucchiaio date alle vostre cialdine la forma che preferite, noi abbiamo scelto una forma allungata 2 , ma potete optare se preferite per la classica circolare. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, fino a che risulteranno ben dorate 3 .
2. Intanto occupatevi di preparare gli straccetti. Se avete un unico pezzo di carne ricavate prima delle fette 4 e poi da questo delle listarelle 5 . Trasferitele all'interno di un colino posto sopra una ciotola e aggiungete la farina 6 .
3. Per questo passaggio, scuotete il colino in modo da eliminare la farina in eccesso e da infarinare tutti gli straccetti in maniera uniforme 7 . Versate 20 g di olio extravergine d'oliva in un tegame capiente, scaldatelo per qualche istante e poi unite gli straccetti 8 . Saltateli per qualche minuto, mescolando, fino a che non si creerà una crosticina dorata, salate, pepate quindi sfumate i vostri straccetti di manzo con il brodo (o l'acqua calda) 9 .
4. Attendete ancora un paio di minuti fino a che non avrete ottenuto la caratteristica cremina 10 . Intanto in una ciotola condite la rucola (precedentemente lavata) con sale, pepe, 10 g di olio 10 e aceto balsamico 12 ; mescolate il tutto.
5. Per questo passaggio, adagiate un letto di rucola su un piatto da portata, posizionate al di sopra gli straccetti caldi 13 e servite gli straccetti di manzo insieme alle cialdine di Parmigiano (14-15)!

Storage

Si consiglia di consumare gli straccetti di manzo appena preparati! In alternativa i soli straccetti possono essere conservati per 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.