Maltagliati con fave e prosciutto crudo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Uova medie 3
• Per il sugo: Fave col baccello 3 kg
• Per il sugo: Pomodorini ciliegino 250 g
• Per il sugo: Prosciutto crudo 4 fette
• Per il sugo: Timo 3 rametti
• Per il sugo: Basilico 5 foglie
• Per il sugo: Brodo vegetale 100 ml
• Per il sugo: Aglio 1 spicchio
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino 1 pizzico
• Per il sugo: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,026.3 kcal

Protein

59 g

Carbohydrates

150.4 g

Fat

22.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i maltagliati con fave e crudo, cominciate dalla pasta all'uovo: in una ciotola setacciate la farina 1 , create una conca al centro e ponete le uova. Quindi iniziate a lavorare gli ingredienti (potete sbattere le uova inizialmente con una forchetta se preferite) con le mani direttamente nella ciotola (2-3); tenete a portata di mano dell'acqua tiepida che potrete eventualmente aggiungere per rendere la pasta all'uovo più morbida e della consistenza ideale per tiralra con il mattarello.
2. Terminate di impastare su un piano di lavoro per ottenere una consistenza liscia e omogenea; formate una pallina e riponetela nella ciotola 4 avvolta con pellicola trasparente: dovrà riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco, al riparo da correnti d'aria. Intanto dedicatevi al sugo: lavate e tagliate i pomodorini in quarti 5 , le fette di prosciutto a pezzetti 6
3. e sgusciate le fave 7 , togliendo la pellicina esterna se necessario e l'escrescenza (per queste operazioni potete consultare la scheda della Scuola di cucina: come pulire le fave ); in tutto vi serviranno circa 300 g di fave pulite. In una larga padella versate un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà (potrete estrarlo quando sarà dorato). Versate le fave 8 e fatele saltare un paio di minuti. Salate e pepate, quindi versate il brodo vegetale per favorire la cottura 9 , aromatizzate con il timo e lasciate cuocere 5-10 minuti.
4. Per questo passaggio, in un'altra padella fate saltare i pomodorini con un filo d'olio 10 per qualche minuto, salate e pepate e insaporiteli con le foglioline di basilico 11 ; quindi aggiungete le fave e fate rosolare e insaporire il tutto per alcuni istanti 12 (potete decidere di cuocere pomodorini e fave nella stessa padella per 5-10 minuti).
5. Intanto riprendete la pasta all'uovo, dividetela in due panetti; mentre stendete il primo lasciate l'altro avvolto nella pellicola. Stendetelo con il mattarello una sfoglia non troppo sottile, 1-2 mm saranno sufficienti 13 . Ricavate poi delle strisce 14 e tagliate la pasta in rombi o in qualsiasi forma, maltagliati appunto 15 .
6. Poneteli a mano a mano su un vassoio foderato con carta da forno leggermente infarinata e infarinate anche i maltagliati 16 . Poi stendete anche l'altro panetto e ripetete le stesse operazioni. Fate arrivare a bollore una pentola con abbondante acqua salata a piacere e cuocete poco alla volta i maltagliati 17 per pochissimi minuti. Quindi scolate i maltagliati con una schiumarola 18
7. Per questo passaggio, e uniteli al sugo in padella 19 : mescolate e unite anche il prosciutto crudo 20 . Mantecate qualche istante per amalgamare gli ingredienti e i vostri maltagliati fave e crudo sono pronti per essere serviti 21 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare i maltagliati con fave e crudo in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. E' possibile congelare la pasta fresca cruda, per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i maltagliati in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.