Sorbetto all'anguria con albumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cocomero (anguria) polpa 600 g
• Zucchero 130 g
• Acqua 270 g
• Succo di limone 1
• Albumi 30 g

Nutrition

Energy

180.8 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

45.8 g

Fat

0.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il sorbetto all’anguria con albumi prendete l'anguria 1 , eliminate la buccia e ricavate 600 gr di polpa (se desiderate potete già togliere tutti i semi) a cubetti 2 . Con l’aiuto di un mixer frullate la polpa 3 .
2. Per questo passaggio, passatela al setaccio 4 , in modo da ricavare solo la parte liquida 5 . Ora dedicatevi alla preparazione dello sciroppo di zucchero: versate in un tegame l’acqua e lo zucchero 6 .
3. Fate arrivare a bollore sino a che lo zucchero non si sarà sciolto 7 . Trasferite lo sciroppo in una bacinella e lasciatelo raffreddare. Poi trasferite in frigorifero, per almeno mezz’ora, sia lo sciroppo che la polpa d'anguria, in modo che diventino ben freddi. Trascorso il tempo necessario spremete un limone con lo spremiagrumi 9 e filtratene il succo.
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento unite alla polpa di anguria lo sciroppo di zucchero 10 e il succo di limone 11 . Montate a neve ferma gli albumi 12 .
5. Per questo passaggio, uniteli al composto di anguria 13 e amalgamate per bene con l'aiuto di una frusta 14 , dovrete ottenere un composto omogeneo 15 .
6. Per questo passaggio, versate il composto ben freddo nella gelatiera 16 e lasciate mantecare fino ad ottenere un sorbetto cremoso 17 , serviranno circa 20-30 minuti. Servite il sorbetto all'anguria con albume ben freddo e gustatelo immediatamente.

Storage

Per la conservazione, conservate il vostro sorbetto in freezer per 3-4 giorni, posto in un contenitore a chiusura ermetica. Quando lo estrarrete dal freezer per mangiarlo mescolatelo per qualche minuto con una forchetta, affinché si rompa tutto il ghiaccio che si forma in superficie.