Pasta con ragù di coniglio e cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezzi Rigatoni 320 g
• Coniglio in pezzi 1,7 kg
• Cavolfiore 300 g
• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Cipolle 100 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 20 g
• Vino bianco 50 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per la riduzione: Carote 100 g
• Per la riduzione: Sedano 100 g
• Per la riduzione: Cipolle 100 g
• Per la riduzione: Acqua (circa) fredda 1 l
• Per la riduzione: Burro freddo 20 g
• Per la riduzione: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,209.4 kcal

Protein

154.7 g

Carbohydrates

76 g

Fat

26.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con ragù di coniglio e cavolfiore per prima cosa disossate il coniglio 1 e tenete da parte gli ossi e gli scarti 2 . Tagliate la polpa a cubetti di 0,5 cm circa 3 .
2. Tenete momentaneamente da parte la carne e occupatevi della riduzione, iniziando dal brodo: tagliate a pezzi grossolani le carote 4 , il sedano e la cipolla. Mettete le verdure in una pentola con un filo d’olio 5 e tostatele per qualche minuto, quindi aggiungete gli ossi e gli scarti del coniglio 6 .
3. Continuate a rosolare fino a quando saranno ben colorati 7 , quindi coprite con acqua fredda (oppure acqua e ghiaccio) 8 e lasciate sobbollire per circa un’ora 9 .
4. Intanto preparate il soffritto per il ragù: tagliate a brunoise il sedano, la carota e la cipolla 10 . Versate pochissimo olio in una padella, aggiungete le verdure tritate 11 e salate subito. Stufate a fuoco dolce per una decina di minuti 12 ; le verdure dovranno risultare morbide e traslucide. Toglietele dalla padella e tenete da parte.
5. Al termine della cottura del brodo 13 , filtrate lo 14 e versate il liquido in un pentolino, avendo cura di tenere da parte un paio di mestoli che serviranno per cuocere il ragù. Mettete il pentolino sul fuoco e lasciate ridurre a fuoco medio-alto per circa 20 minuti 15 ; dovrà addensarsi fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo.
6. Per questo passaggio, una volta che il liquido si sarà ridotto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro freddo poco per volta 16 , mescolando delicatamente 17 per incorporarlo in modo uniforme e ottenere una crema liscia e omogenea 18 .
7. Mettete da parte la riduzione e riprendete la padella in cui avete cotto le verdure, pulitela con carta da cucina e versate un altro filo d’olio. Quando sarà ben caldo, aggiungete la polpa del coniglio 19 e rosolate a fuoco medio per circa 10 minuti 20 , poi salate 21 .
8. Sfumate con il vino bianco 22 e lasciate evaporare, quindi unite il soffritto preparato in precedenza 23 . Versate i 2 mestoli di brodo tenuti da parte 24 e continuate a cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti.
9. Intanto pulite il cavolfiore e separate le cimette 25 . Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente 26 . Quando mancheranno 5 minuti alla fine del tempo di cottura della pasta, unite anche le cimette del cavolfiore 27 .
10. Una volta cotto, aromatizzate il ragù di coniglio con le foglioline di timo 28 . Scolate insieme la pasta e il cavolfiore e trasferiteli direttamente nella padella con il ragù 29 . Saltate il tutto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato 30 .
11. Per questo passaggio, mescolate bene 31 e impiattate, completando con la riduzione di coniglio 32 e altro timo a piacere. La vostra pasta con ragù di coniglio e cavolfiore è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la pasta con ragù di coniglio e cavolfiore si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare sia il ragù che la riduzione di coniglio.