Pierogi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto (per circa 40 ravioli): Farina 00 400 g
• Per l'impasto (per circa 40 ravioli): Acqua a temperatura ambiente 150 g
• Per l'impasto (per circa 40 ravioli): Uova 1
• Per l'impasto (per circa 40 ravioli): Tuorli (di uova medie) 1
• Per l'impasto (per circa 40 ravioli): Sale fino 10 g
• Per il ripieno: Patate 600 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per condire: Panna acida 200 g
• Per condire: Burro 60 g
• Per condire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

813.1 kcal

Protein

21.9 g

Carbohydrates

111 g

Fat

31.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i pierogi, per prima cosa cuocete le patate in acqua salata bollente; ci vorranno circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla dimensione 1 . Intanto preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina, il sale 2 e le uova leggermente sbattute 3 .
2. Unite anche l’acqua 4 e mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti 5 , quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto per ottenere un impasto liscio e omogeneo 6 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate, quindi aggiungete la ricotta 7 , il sale e il pepe 8 . Impastate il tutto per ottenere un composto omogeneo 9 . Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
4. Per questo passaggio, ora riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 2 mm con l’aiuto di una macchina per la pasta 10 . Ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm 11 e farcite ciascuno con circa 20 g di ripieno 12 .
5. Ripiegate il disco a metà per formare una mezzaluna e premete i bordi con le dita 13 , quindi sigillate con i rebbi di una forchetta 14 ; con queste dosi otterrete circa 40 ravioli. Man mano che saranno pronti, trasferite i ravioli su un canovaccio leggermente infarinato 15 . Intanto portate a bollore una pentola con l’acqua.
6. Una volta formati, cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 5 minuti 16 . Intanto fate sciogliere il burro in una padella 17 e tritate l’erba cipollina 18 .
7. Per questo passaggio, scolate i ravioli nella padella col burro 19 e fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura 20 . Servite i pierogi con un cucchiaio di panna acida ed erba cipollina a piacere 21 !

Storage

Per la conservazione, i pierogi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarli prima della cottura e poi cuocerli direttamente da congelati.