Monoporzione di semifreddo con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 9 pezzi

• Pavesini 27
• Menta q.b.
• Granella di nocciole q.b.
• Mandorle in scaglie q.b.
• Ingredienti per la meringa: Zucchero 90 g
• Ingredienti per la meringa: Albumi 45 g
• Ingredienti per la meringa: Acqua 10 g
• Ingredienti per la meringa: Nocciole intere spellate 20 g
• Ingredienti per la meringa: Mandorle pelate 20 g
• Ingredienti per la meringa: Panna fresca liquida 110 g
• per la salsa alla melagrana: Melagrana intera 200 g
• per la salsa alla melagrana: Succo di limone 20 g

Nutrition

Energy

245.5 kcal

Protein

5.6 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

9.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la monoporzione di semifreddo con Pavesini iniziate a sgranare la melagrana, ricavando circa 160 g di chicchi 1 . Versate i chicchi in un pentolino 2 con il succo di limone 3 e cuocete per circa 10 minuti a fiamma moderata.
2. Frullate con un mixer a immersione 4 , quindi passate al setaccio 5 per eliminare i semini 6 .
3. Per questo passaggio, ora prendete uno stampo in silicone per 9 semifreddi da 3 x 8 cm alti circa 3 cm. Distribuite la salsa di melagrana negli stampini in parti uguali 7 . Trasferite in freezer per farlo rassodare, giusto il tempo di preparare la meringa. Ponete lo zucchero in un pentolino, versate l’acqua 8 e scaldate a fuoco medio-basso per formare lo sciroppo 9 , immergete un termometro per assicurarvi che lo sciroppo raggiunga la giusta temperatura.
4. Per questo passaggio, quando lo sciroppo raggiunge 115° versate gli albumi in una ciotola 10 e montateli con delle fruste elettriche 11 . Quando lo sciroppo arriva a 121° versatelo a filo nei albumi 12 , montate a velocità bassa cosi non si perde lo sciroppo nelle pareti della ciotola.
5. Per questo passaggio, continuate a lavorare fino al completo raffreddamento. La meringa dovrà risultare densa, lucida e liscia 13 . Tritate le nocciole e le mandorle 14 e incorporatele alla meringa 15 .
6. Per questo passaggio, ora versate la panna in una ciotola 16 e montatela a neve con le fruste elettriche 17 . Incorporate la panna alla meringa 18 poco per volta.
7. Per questo passaggio, con una spatola mescolate delicatamente 19 .Trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta 20 . Prendete lo stampo da freezer dividete l’impasto in 9 parti uguali 21 .
8. Per questo passaggio, con una spatola livellate bene. Ora adagiate sopra a ogni stampo un Pavesino 22 . Trasferite in freezer per almeno 4-6 ore 23 . Trascorso il tempo di rassodamento, sformate i semifreddi 24 .
9. Per questo passaggio, al lato di ogni semifreddo fate aderire un Pavesino 25 , premendo leggermente. Decorate con granella di mandorle e nocciole 26 , chicchi di melagrana e qualche foglia di menta. Aspettate 10 -15 minuti prima di servire la monoporzione di semifreddo con Pavesini 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare i semifreddi ultimati in frigorifero per 2 giorni. In alternativa è possibile congelarli per un mese.