Panini ai fichi secchi

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Fichi secchi 200 g
• Farina 1 500 g
• Acqua a temperatura ambiente 270 g
• Lievito di birra fresco 7 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Sale fino 10 g
• Miele millefiori 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

250.4 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

52.4 g

Fat

2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini ai fichi secchi come prima cosa versate la farina di tipo 1 in una ciotola; aggiungete poi il sale 1 , il miele 2 e un pò della dose di acqua 3 .
2. Impastate con i polpastrelli per uniformare il tutto 4 , poi unite il lievito fresco sbriciolato 5 e la parte restante di acqua 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto 7 , aggiungete successivamente l'olio 8 e lavorate fino a che non sarà assorbito completamente 9 .
4. Poi trasferite l'impasto su un piano 10 , lavoratelo ancora pochi istanti fino a che sarà piuttosto liscio e poi donategli una forma sferica 11 . Ora riponetelo in una ciotola 12 e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Se dovesse fare molto freddo potete riporre l'impasto in forno spento solo con la luce accesa.
5. Per questo passaggio, passate circa 2 ore e mezza, quando sarà ben lievitato 13 trasferitelo su un piano 14 e appiattitelo con le mani 15 .
6. Per questo passaggio, dopodichè tagliate i fichi secchi a metà e distribuiteli sull'impasto 16 ; poi arrotolatelo (17-18) in modo da formare un filone.
7. Ora dividetelo a metà 19 . Poi dividete ciascuna metà in 5 parti 20 , in modo da ricavare 10 porzioni da circa 90 grammi ciascuna 21 .
8. Per questo passaggio, dopo, premendo ciascun pezzo tra il palmo delle mani e un piano leggermente unto, fate un movimento rotatorio in modo da formare delle palline 22 . Disponetele man mano su una leccarda o un vassoio ben infarinato distanziandole tra di loro 23 . Coprite con la pellicola per alimenti 24 e riponete in frigorifero per 18/20 ore.
9. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 210° in modalità statica: intanto tirate fuori dal frigo le palline di impasto 25 . Non appena il forno sarà caldo, spruzzate un pò di acqua sulle pareti in modo da creare la giusta umidità e infornate rapidamente i panini (una teglia alla volta, nel ripiano di mezzo del forno; gli altri panini crudi potete tenerli in luogo fresco coperti con pellicola in attesa di cuocerli). Cuocete per circa 35 minuti fino a che non saranno ben dorati; per una cottura uniforme, girate la teglia dopo circa 20 minuti. Una volta che i vistri panini ai fichi secchi saranno cotti, sfornateli 26 e lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli 27 .

Storage

Per la conservazione, i panini ai fichi secchi si possono conservare per un giorno sotto in un sacchetto per alimenti o campana di vetro. In alternativa è possibile congelarli una volta cotti, quindi scaldarli in forno al bisogno per farli rinvenire.