Arrosto di maiale in porchetta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Lonza di maiale 1 kg
• Cotenna di suino 650 g
• Rosmarino 4 rametti
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Nutrition

Energy

441.5 kcal

Protein

40.7 g

Carbohydrates

0.5 g

Fat

29.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’arrosto di maiale in porchetta cominciate eliminando i tendini presenti con una lama ben affilata 1 . Lasciatela scorrere tra la carne e la parte biana translucida facendo però attenzione a non tagliare anche la polpa 2 . Questa operazione serve ad eliminare la parte più coriacea del pezzo di carne. Mettete da parte il pezzo di lonza e intanto tritate finemente al coltello il rosmarino 3 .
2. Per questo passaggio, in una piccola ciotola versate un pizzico di sale 4 e mescolate con un cucchiaino per amalgamare il tutto 5 . Disponete la cotenna su un tagliare e cospargete su tutta la superficie con sale e rosmarino 6 .
3. Per questo passaggio, adagiate nel mezzo la lonza di maiale 7 e avvolgetelo accuratamente con la cotenna 8 in modo che la polpa sia interamente ricoperta 9 .
4. Ora dovrete legare l’arrosto con lo spago . Quindi avvolgete lo spago per il senso della lunghezza legando i capi 10 . Lasciate una parte di spago più lunga. Fate un primo nodo su una parte alta di una delle due estremità in modo da fissare la base 11 . Continuate poi a ripetere, in questo modo i vari nodi a mo’ di cappio terranno ben ferma la cotenna con la carne 12 .
5. Per questo passaggio, infine fate un secondo giro intorno alla lonza con lo spago, facendolo passare lungo la parte alta 13 e stringete con un nodo 14 . Cospargete il tutto con un po’ d’olio extravergine d’oliva 15
6. Per questo passaggio, e sistemate l’arrosto su una leccarda foderata con carta forno 16 , cuocete in forno preriscaldato a 190° in modalità statica per 1 ora e mezza (si sconsiglia la cottura in forno ventilato, la carne si seccherebbe troppo). Per essere sicuri sulla cottura, munitevi di un termometro per arrosti e fate raggiungere la punta al cuore della lonza, la cui temperatura ottimale dovrà essere di 69°. Il vostro arrosto di maiale in porchetta è pronto 17 per essere slegato man a mano che lo affetterete 18 ! Buon appetito!

Storage

È preferibile consumare subito l’arrosto di maiale in porchetta perché conservandolo perderebbe di tenerezza. Quindi se volete potete conservarlo in frigorifero fino a 2 giorni al massimo in un recipiente ermeticamente richiudibile. Si sconsiglia la congelazione.