Terrina di baccalà con salsa di mele

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Baccalà dissalato 800 g
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Tuorli 2
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Prezzemolo tritato 5 g
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Pinoli 50 g
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Uvetta 80 g
• Ingredienti per uno stampo 27x10cm: Vino bianco 100 g
• per la salsa di mele: Mele verdi 480 g
• per la salsa di mele: Zucchero 40 g
• per la salsa di mele: Zenzero fresco q.b.
• per la salsa di mele: Acqua 60 g

Nutrition

Energy

375.9 kcal

Protein

32.5 g

Carbohydrates

31.4 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la terrina di baccalà con salsa alle mele iniziate sciacquando l’uvetta sotto acqua corrente, quindi ponetela a reidratare in una ciotolina con il vino bianco 1 : lasciate così per almeno 30 minuti. Quindi prendete il baccalà dissalato (se possedete del baccalà sotto sale potete, seguite la nostra scuola di cucina: come dissalare il baccalà ) e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda: poi tamponatelo bene 2 . Private il pesce della pelle con la lama affilata di un coltello 3 ,
2. Per questo passaggio, eliminate le spine 4 aiutandovi con delle pinzette da cucina e versatelo nel mixer 5 per frullarlo. Trasferite il baccalà sminuzzato in una ciotola capiente a cui aggiungerete i tuorli sbattuti 6 .
3. Unite anche il formaggio grattugiato 7 e i pinoli 8 . Poi scolate l’uvetta e tenete il vino da parte 9 .
4. Per questo passaggio, unite l’uvetta agli altri ingredienti 10 . Tritate finemente il prezzemolo ben sciacquato e asciugato 11 e aggiungete anch’esso nella ciotolina 12 .
5. Per questo passaggio, amalgamate bene gli ingredienti con una forchetta in modo tale da ottenere un composto omogeneo 13 . Ora imburrate uno stampo da plumckae di 27x10 cm e alto 7cm e foderatelo con carta forno 14 : potete ritagliare delle strisce di carta forno dello spessore e lunghezza di fondo e lato dello stampo, in modo che non ci siano spazi lasciati scoperti. Trasferite il composto ottenuto 15 , livellandolo con una spatola.
6. Per questo passaggio, spolverizzate con il formaggio grattugiato 16 e infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-55 minuti (se utilizzate un forno ventilato basterà a 150°C per 40-45 minuti). Mentre la terrina di baccalà è in forno dedicatevi alla salsa di mele: tagliatele a metà 17 e sbucciatele. Tagliatele a spicchi e poi a dadini 18 .
7. Versatele in un tegame antiaderente e unite il vino bianco che avevate utilizzato per ammollare l’uvetta 19 : lasciatelo sfumare a fuoco medio. Quando il vino sarà evaporato, pelate lo zenzero con un pelaverdure e grattugiatene la scorza direttamente nel tegame 20 . Cuocete a fuoco moderato per alcuni minuti, poi unite lo zucchero 21 .
8. Per questo passaggio, versate anche l’acqua e lasciate cuocere per circa alcuni minuti fino a che l’acqua non si sarà quasi totalmente assorbita 23 . Continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti e i sapori. Le mele a fine cottura dovranno risultare ben cotte e molto morbide. Quindi trasferitele in un recipiente stretto e dai bordi alti 24 .
9. Frullatele con un mixer a immersione 25 e la vostra salsa alle mele sarà pronta. Intanto anche la terrina di baccalà sarà pronta (potete effettuare la prova di cottura con uno stecchino) 26 : sformatela capovolgendola in un piatto da portata 27 , avendo cura di staccare con delicatezza anche la carta forno.
10. Per questo passaggio, potete decidere di servire la terrina di baccalà tagliandone alcune fettine 28 e adagiando su di esse e sulla terrina stessa la salsa di mele 29 . Il vostro baccalà con salsa di mele è ora pronto per essere portato in tavola e gustato 30 !

Storage

Per la conservazione, anche se consigliamo di consumare la terrina di baccalà con salsa di mele appena pronta, è possibile conservare questa preparazione in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente per 1 giorno al massimo. Potete anche, se lo desiderate, congelare la terrina di baccalà una volta cotta solo se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati. Sconsigliamo però di congelare la salsa alle mele.