Fiori di zucca in pastella

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Fiori di zucca 15
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• per la pastella classica: Farina 00 150 g
• per la pastella classica: Acqua minerale, tiepida 220 g
• per la pastella classica: Lievito di birra fresco 15 g
• per la pastella classica: Zucchero 6 g
• per la pastella classica: Sale fino 6 g
• per la tempura: Acqua minerale ghiacciata 200 g
• per la tempura: Farina 00 100 g
• per la tempura: Tuorli 1

Nutrition

Energy

98.4 kcal

Protein

2.3 g

Carbohydrates

13.6 g

Fat

3.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i fiori di zucca in pastella, cominciate dalla pastella: per prima cosa, sbriciolate 15 g di lievito fresco in una piccola parte di acqua a temperatura ambiente presa dalla dose totale di 220 g 1 e scioglietelo emulsionando con una frusta. In una ciotola a parte versate 150 g di farina e la restante acqua a temperatura ambiente 2 . Mescolate con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il lievito di birra disciolto nell'acqua 4 e continuate a mescolare. Unite anche i 6 g di zucchero e di sale 5 , amalgamate nuovamente il tutto e coprite con pellicola trasparente 6 . Lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Intanto occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo 7 , poi rimuovete sia i pistilli esterni 8 che il bocciolo interno 9 .
4. Una volta trascorso il tempo di riposo, la pastella classica risulterà ben lievitata 10 , poi passate alla frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170°-180° al massimo (è consigliabile utilizzare un termometro da cucina). Una volta che l'olio avrà quasi raggiunto la temperatura indicata immergete i fiori nella pastella 11 e, utilizzando, una pinza rigirateli in modo da ricoprirli interamente 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate colare la pastella in eccesso 13 e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo 14 per evitare di abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli 15 e proseguite la cottura anche dall'altro lato.
6. Per questo passaggio, scolate i fiori di zucca con una schiumarola e trasferiteli su un foglio di carta assorbente 16 . Condite con un pizzico di sale 17 e servite subito i vostri fiori di zucca in pastella 18 !
7. Per questo passaggio, per preparare la variante con la tempura, versate il tuorlo in una ciotola 19 e aggiungete poco alla volta i 100 g di farina 20 , mescolando con una frusta. Fate la stessa cosa versando anche i 200 g di acqua ghiacciata a filo 21 .
8. Per questo passaggio, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio 22 e omogeneo. Immergete i fiori nella pastella, girandoli con le pinze in modo da ricoprirli interamente 23 . Scaldate l'olio a una temperatura di 170°-180° e friggete i fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura 24 .
9. Per questo passaggio, una volta uniformemente dorati, scolate i fiori di zucca con una schiumarola 25 e trasferiteli su carta da cucina. Salate 26 e servite i vostri fiori di zucca in pastella ancora caldi 27 !

Storage

Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. La congelazione è sconsigliata o qualsiasi conservazione per evitare di perdere la fragranza.