Cotolette di pleurotus

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 400 g
• Uova 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Farina 00 q.b.
• Pangrattato q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 1,5 l

Nutrition

Energy

310.1 kcal

Protein

7.8 g

Carbohydrates

17.2 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le cotolette di pleurotus alla griglia iniziate dalla pulizia dei funghi: con un panno umido pulite la superficie dei cappelli e il gambo per eliminare il terriccio 1 , poi con un coltellino separare i gambi dal cespo (2-3) e se necessario ripassate il panno sui cappelli e sulle lamelle interne per eliminare eventuali tracce di terra. Mettete da parte i singoli cappelli interi per la cottura.
2. Per questo passaggio, ora preparate la panatura: in una ciotola ponete le due uova intere, salate 4 pepate e sbattetele con una forchetta 5 . In altre due ciotole separate setacciate rispettivamente la farina 6
3. Per questo passaggio, e il pangrattato 7 . Ora che tutto è predisposto 8 potete iniziare a comporre le cotolette: prendete un singolo cappello, infarinatelo 9 ,
4. Per questo passaggio, poi passatelo nell’uovo 10 e per ultimo ricopritelo con il pangrattato 11 . Una volta che avrete impanato i pleurotus ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l’olio di semi, per una frittura perfetta la temperatura ideale deve essere tra i 170° e i 180°, per monitorare la temperatura munitevi di un termometro per alimenti. Quando l’olio sarà caldo immergete i funghi 12 e cuocetele per pochi minuti fino a completa doratura,
5. Per questo passaggio, a cottura ultimata scolate con un mestolo forato i pleurotus 13 e poneteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso 14 . In alternativa potete cuocere i pleurotus in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Le vostre cotolette di pleurotus sono pronte per essere gustate ben calde 15 !

Storage

È preferibile consumare subito le cotolette di pleurotus, se dovessero avanzare potete conservarle in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.