Zuppa di vongole del New England

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Vongole 3 kg
• Cipolle rosse 80 g
• Carote 80 g
• Sedano 80 g
• Aglio 2 spicchi
• Patate 450 g
• Timo 4 rametti
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Panna fresca liquida 250 ml
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pane panini tipo rosette 4
• Pancetta affumicata 100 g

Nutrition

Energy

428 kcal

Protein

27.6 g

Carbohydrates

27.2 g

Fat

23.2 g

Preparation

1. Per preparare la zuppa di vongole del New England iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurità 1 . Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio 2 , poi aggiungete le vongole 3 e
2. fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio 4 . Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, quindi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola (5-6).
3. Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, poi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio 7 ; quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la pancetta a cubetti 8 . Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto 9 ,
4. poi aggiungete le patate 10 , che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo 11 e aggiungetelo al tutto, poi unite anche due foglie di alloro 12
5. e il sugo delle vongole 13 . Continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando le patate non risulteranno cotte, poi eliminate l’alloro 14 e aggiungete la panna 15 . Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.
6. Ora spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione 16 . Aggiungete le vongole sgusciate 17 , aggiustate eventualmente di sale, quindi preparate i panini eliminandone la parte superiore con un coltello ed eliminando la mollica all'interno. Riempite ciascun panino con un mestolo abbondante di zuppa di vongole del New England 18 e servite il tutto ben caldo: buon appetito!

Storage

Per la conservazione, conservate la zuppa di vongole del New England, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo. E’ possibile congelare la zuppa.