Pan brioche al farro

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Farina di farro 150 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Farina 00 100 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Farina Manitoba 250 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Latte intero 125 ml
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Sale fino 8 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Uova 2
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Tuorli 1
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Zucchero 20 g
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Acqua (a temperatura ambiente) 50 ml
• Ingredienti per uno stampo di 31x11 cm: Burro (morbido) 150 g
• Per guarnire: Semi di sesamo q.b.
• Per guarnire: Semi di papavero q.b.
• Per spennellare: Uova 1
• Per spennellare: Latte 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

435.2 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

51.7 g

Fat

20.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan brioche al farro, iniziate versando il lievito di birra secco nel latte tiepido (potete usare anche il lievito di birra fresco, in questo caso la dose è 12 g), mescolate per farlo sciogliere completamente 1 ; versate anche il sale nell'acqua a temperatura ambiente 2 e mescolate per farlo sciogliere. Quindi nella ciotola di una planetaria versate la farina 00, la manitoba e quella di farro 3 .
2. unite anche lo zucchero 4 e iniziate a lavorare la miscela con la frusta K; quindi versate poco alla volta il latte in cui avete sciolto il lievito 5 . Lavorate l'impasto alcuni minuti fino a quando il latte sarà stato assorbito, quindi versate anche le due uova intere e il tuorlo, poco alla volta 6 e continuate a far andare la planetaria fino a completo assorbimento.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l'acqua in cui avete disciolto il sale 7 e quando si sarà assorbita, fermate la planetaria e sostituite il gancio alla frusta; quindi unite un pezzetto alla volta il burro morbido 8 aspettando che si sia amalgamato prima di aggiungere il successivo. Lavorate l'impasto a velocità media per circa 20 minuti. Poi, quando sarà liscio ed elastico, arrestate la planetaria 10 ,
4. ponete l'impasto su un piano di lavoro e maneggiatelo brevemente per dargli una forma rotona, poi ponetelo in una ciotola leggermente oleata e coprite con pellicola trasparente 10 : lasciatelo lievitare per almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario l'impasto avrà raddoppiato il suo volume 11 . Quindi riprendetelo e stendetelo leggermente per formare un rettangolo lungo circa 31 cm 12
5. Per questo passaggio, arrotolatelo 13 per formare un bigolo e ponetelo con la chiusura rivolta verso il basso in uno stampo da plucake di 31x11 foderato con carta da forno 12 . Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte 15 ,
6. Cospargete la superficie di semi di sesamo e di papavero 16 , poi lasciate lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando non avrà raggiunto il bordo, ci vorranno circa 40-50 minuti 17 ; a questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (160° per circa 30 minuti se forno ventilato). Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo per farlo raffreddare su una gratella 18 . Il vostro pan brioche al farro è pronto per essere affettato e gustato!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il pan brioche al farro in un sacchetto per alimenti o sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Potete congelare l'impasto crudo dopo la prima lievitazione o cotto, solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.