Focaccia farcita con cipolle e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 00 250 g
• Semola di grano duro rimacinata 250 g
• Acqua tiepida 320 g
• Lievito di birra fresco 4 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Origano q.b.
• Sale fino q.b.
• per le cipolle stufate: Cipolle dorate 5
• per le cipolle stufate: Cipolle rosse 5
• per le cipolle stufate: Pomodorini ciliegino 300 g
• per le cipolle stufate: Acqua calda 320 g
• per le cipolle stufate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cipolle stufate: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

480 kcal

Protein

12.6 g

Carbohydrates

83.8 g

Fat

10.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini mescolate insieme la semola 1 e la farina 00 2 . In una ciotola a parte sbriciolate il lievito fresco 3 .
2. Per questo passaggio, versate 320 g di acqua tiepida e mescolate con le mani per sciogliere il lievito 4 . Incorporate la miscela appena ottenuta nelle farine 5 e impastate a mano vigorosamente, sollevando e pressando con le nocche l'impasto finché non avrà assorbito bene il liquido; dovrà risultare morbido e soffice 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale 7 e l'olio 8 e proseguite ad impastare a mano 9 .
4. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo 10 , copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore 11 . Intanto occupatevi della farcitura: mondate e affettate le cipolle dorate 12 .
5. Fate lo stesso con le cipolle rosse 13 . Scaldate un giro d'olio abbondante in una casseruola 14 , quindi aggiungete le cipolle 15 .
6. Salate subito 16 , in questo modo le cipolle rilasceranno in cottura la loro acqua e non si bruceranno, quindi unite i pomodorini interi e versate 320 g di acqua calda 17 . Mescolate bene, coprite con il coperchio 18 e cuocete a fiamma alta per 4-5 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate stufare le cipolle per circa 30-40 minuti.
7. Le cipolle dovranno risultare morbide e trasparenti 19 . Ora oleate un foglio di carta forno e adagiatelo su una teglia rettangolare che misura 28x35 cm 20 . Recuperate l'impasto lievitato e spolerizzatelo con poca farina 21 .
8. Allargatelo con le mani sulla spianatoia 22 , quindi stendetelo con il mattarello per creare una forma rettangolare e sottile 23 , più grande della dimensione della teglia. Arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sulla teglia. Passate il mattarello sul bordo per ritagliare il bordo in eccesso 24 .
9. Mettete da parte la pasta avanzata del bordo 25 e farcite la focaccia con gran parte delle cipolle stufate e intiepidite 26 , tenendone da parte 3-4 cucchiai per farcire la superficie. Ora stendete nuovamente con il mattarello la pasta avanzata 27 .
10. Per questo passaggio, ricreate una sfoglia rettangolare come la prima 28 e adagiatela sulla teglia per ricoprire la focaccia con un secondo strato 29 . Sigillate tutto il bordo premendo con le dita per non far uscire il ripieno in cottura 30 .
11. Ricoprite la superficie con le cipolle rimaste, bagnandola con il loro fondo di cottura. Condite con un filo d'olio e inumidite con poca acqua, quindi insaporite con sale e abbondante origano secco 31 . Bucherellate la superficie con la forchetta facendo attenzione a non bucare lo strato inferiore. Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire la focaccia farcita con cipolle e pomodorini 32 , poi tagliatela con le forbici e servitela a quadratini 33 !

Storage

Potete conservare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo poi di ripassarla in forno prima di servirla. Come alternativa, una volta fredda, è possibile congelare la focaccia a pezzi o intera.