Tortino di patate e broccoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per 4 tortini: Patate per patate fritte, purè e crocchette 650 g
• Per 4 tortini: Broccoli romaneschi 1
• Per 4 tortini: Granella di pistacchi 20 g
• Per 4 tortini: Acciughe sott'olio 4
• Per 4 tortini: Prezzemolo q.b.
• Per 4 tortini: Basilico q.b.
• Per 4 tortini: Menta q.b.
• Per 4 tortini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 4 tortini: Sale fino q.b.
• Per 4 tortini: Pepe nero q.b.
• Per le verdure sottaceto: Cipolle rosse 1
• Per le verdure sottaceto: Ravanelli 2
• Per le verdure sottaceto: Aceto di vino bianco 500 g
• Per le verdure sottaceto: Acqua 200 g
• Per le verdure sottaceto: Sale fino q.b.
• Per la salsa verde: Prezzemolo 30 g
• Per la salsa verde: Pane mollica 30 g
• Per la salsa verde: Aceto di vino bianco 30 g
• Per la salsa verde: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per la salsa verde: Acciughe sott'olio 3
• Per la salsa verde: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa verde: Scorza di limone 1
• Per la salsa verde: Sale fino q.b.
• Per la salsa verde: Ghiaccio cubetti 2

Nutrition

Energy

589.6 kcal

Protein

14.6 g

Carbohydrates

44.5 g

Fat

38.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il tortino di patate e broccoli per prima cosa mettete a lessare le patate a partire da acqua fredda e contate 25 minuti dal bollore 1 . Intanto occupatevi delle verdure sottaceto: tagliate un ravanello in quarti 2 e uno a rondelle sottili 3 .
2. Per questo passaggio, mondate la cipolla e tagliatela a spicchi di vario spessore, così da assicurarvi diverse consistenze 4 . Raccogliete le verdure in una ciotola. Versate in un pentolino l’acqua 5 e l’aceto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 7 e scaldate sul fuoco quanto basta per farlo sciogliere. Versate il composto nella ciotola con le verdure 8 , coprite con pellicola 9 e lasciate riposare mentre proseguite con la ricetta.
4. Quando le patate saranno cotte, scolatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola 10 , quindi condite con olio 11 , sale e pepe. Mescolate 12 e tenete da parte.
5. Passate al broccolo romanesco: rimuovete il gambo e le foglie 13 , quindi separate le cimette 14 e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto 15 .
6. Scolate i broccoli e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivido il colore 16 , quindi tritateli grossolanamente al coltello 17 , avendo cura di tenere qualche cimetta da parte per la decorazione finale. Raccogliete i broccoli in una ciotola e condite con olio, sale e pepe 18 .
7. Aromatizzate con il prezzemolo tritato 19 , menta e basilico 20 , quindi mescolate bene e tenete da parte 21 .
8. Per questo passaggio, infine dedicatevi alla salsa verde: in una ciotola bagnate la mollica di pane con l’aceto 22 , schiacciate bene con le dita 23 e lasciate in ammollo. Intanto mettete il prezzemolo in un boccale insieme a uno spicchio d’aglio privato del germoglio interno 24 .
9. Per questo passaggio, unite la scorza di limone grattugiata 25 , l’olio 26 e le acciughe 27 .
10. Aggiungete il pane ammollato 28 , il sale e i cubetti di ghiaccio 29 , quindi frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea 30 .
11. Per questo passaggio, siete pronti per assemblare i vostri tortini: adagiate sul piatto un coppapasta del diametro di … cm, alto circa … cm, e cospargete la granella di pistacchi alla base 31 . Aggiungete uno strato abbondante di patate 32 e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaino per livellarlo 33 .
12. Per questo passaggio, aggiungete anche uno strato di broccoli fino ad arrivare al bordo del coppapasta 34 , compattate leggermente nello stesso modo e sformate. Guarnite la superficie del tortino con le verdurine sottaceto 35 , le cimette intere tenute da parte e qualche goccia di salsa verde 36 .
13. Per questo passaggio, in ultimo completate con qualche fogliolina di basilico e menta 37 , un filetto di acciuga 38 e ancora qualche goccia di salsa verde a lato. Il vostro tortino di patate e broccoli è pronto per essere servito 39 !

Storage

È preferibile consumare subito il tortino di patate e broccoli. Potete portarvi avanti con le varie preparazioni e assemblare i tortini prima di servirli. La salsa verde si può conservare in frigorifero per 4 giorni in un vasetto, assicurandovi che sia coperta con l’olio.