Crocchette di patate al forno

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 crocchette: Patate rosse 1 kg
• Ingredienti per 30 crocchette: Tuorli 30 g
• Ingredienti per 30 crocchette: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per 30 crocchette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 30 crocchette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 30 crocchette: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
• per impanare: Uova (2 uova medie) 130 g
• per impanare: Pangrattato q.b.
• per la cottura: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

54.5 kcal

Protein

2.7 g

Carbohydrates

6.2 g

Fat

2.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente 1 e mettetele a lessare 2 con tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione. Una volta cotte, (per delle patate di media dimensione, ci vorranno 15-20 minuti in pentola a pressione e circa 40 lessandole tradizionalmente) lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele 3 infilzandole con una forchetta e levando la pelle con un coltellino.
2. Per questo passaggio, passatele in uno schiacciapatate 4 ancora calde e raccogliete la purea in una ciotola, a parte sbattete i tuorli con pepe e sale 5 (considerate che 30 g di tuorli corrispondono ai tuorli di 2 uova medie) poi aggiungeteli alle patate 6
3. Per questo passaggio, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 7 e insaporite con il formaggio grattugiato 8 , mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Con l’aiuto di un cucchiaio prendete una porzione di impasto di circa 35 gr 9 e formate le crocchette conferendo gli una forma cilindrica.
4. Per questo passaggio, man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno 10 . Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e con il pangrattato, ora passatele prima nell’uovo 11 e poi nel pangrattato 12
5. Per questo passaggio, adagiate le crocchette impanate su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva 13 . Riponete le crocchette in frigo per 15 minuti così che mantengano la forma in cottura e cuocete le crocchette in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con il grill. A cottura ultimata sfornate le vostre crocchette di patate al forno 14 , lasciatele leggermente intiepidire e poi servitele ben calde 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crocchette di patate al forno una volte pronte; in caso è possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate. In frigo potete conservarle per 1 giorno e scaldarle all'occorrenza.