Ciambella di riso ripiena

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il risotto: Riso Carnaroli 500 g
• Ingredienti per il risotto: Zafferano 2 bustine
• Ingredienti per il risotto: Burro 30 g
• Ingredienti per il risotto: Cipolle dorate da tritare 1
• Ingredienti per il risotto: Brodo vegetale 1 l
• Ingredienti per il risotto: Vino bianco secco 200 ml
• Ingredienti per il risotto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per il risotto: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il risotto: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per il risotto: Grana Padano DOP da grattugiare 120 g
• Per i piselli: Pisellini sgranati 250 g
• Per i piselli: Brodo vegetale 3 mestoli
• Per i piselli: Pancetta (tesa) (facoltativa) 1 fetta
• Per i piselli: Sale fino q.b.
• Per i piselli: Pepe nero q.b.
• Per i piselli: Noce moscata da grattugiare q.b.
• Per i piselli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno e per foderare: Provola 150 g
• Per il ripieno e per foderare: Pancetta (tesa) (20 fette sottili) 160 g
• Per il ripieno e per foderare: Zucchine (20 fette) 400 g
• Per il ripieno e per foderare: Grana Padano DOP da grattugiare 1 cucchiaio
• Per il ripieno e per foderare: Burro per imburrare q.b.

Nutrition

Energy

733.4 kcal

Protein

24.3 g

Carbohydrates

75.2 g

Fat

35.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella di riso ripiena, mettete in una casseruola due cucchiai di olio d'oliva extavergine 1 e una volta caldo aggiungete i piselli sgranati 2 , che farete cuocere per qualche minuto. Se volete, potete insaporire i piselli con una fettina di pancetta tesa 3 , oppure con una foglia di alloro.
2. Unite un paio di mestoli di brodo vegetale (in alternativa potete usare un brodo leggero di carne) 4 e continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti; se necessario potete aggiungere un altro mestolo di brodo, i piselli devono diventare teneri ma restare ancora croccanti. Salate e pepate a piacere e insaporite i piselli con un pizzico di noce moscata 5 . Coprite con il coperchio e tenete da parte. Intanto lavate e spuntate le zucchine (prendetene due da circa 200 gr l’una) 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi ricavate delle fettine sottili con l'aiuto di una mandolina 7 : dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm, larghe 3-4 cm e lunghe circa 18 cm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati (8-9). Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.
4. Per questo passaggio, passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata 10 e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno 11 . Quando sarà imbiondita unite il riso 12
5. Per questo passaggio, e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti 13 . Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente 14 . Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo 15 . Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.
6. Per questo passaggio, a metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo 16 e aggiungetelo al riso 17 , sempre mescolando 18 . Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.
7. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e unite il Grana Padano DOP grattugiato 19 , mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti di circa 2 cm 20 ; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l'importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l'aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml 21 .
8. Per questo passaggio, foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno (22-23), per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera 24 .
9. Per questo passaggio, e' arrivato il momento di comporre la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso 25 , livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali 26 , per meglio disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta metà dei piselli 27
10. Per questo passaggio, fino a ricoprire il perimetro dello stampo 28 ; aggiungete la provola a cubetti 29 e disponete sopra di essa i restanti piselli 30 .
11. Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 31 e spolverizzatela con un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato 32 . Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), quindi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata 33 : ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena, non è bellissima? Servite tagliando a fette la ciambella!

Storage

Per la conservazione, la ciambella di riso ripiena si conserva, coperta da carta stagnola o da pellicola, in frigorifero per un paio di giorni. Se avete usato ingredienti freschi e non decongelati, potete conservare in freezer la ciambella di riso a fette e poi scongelarle all'occorrenza.