Risotto alla marinara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Passata di pomodoro rustica 680 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Aglio 3 spicchi
• Pangrattato rustico q.b.
• Vino bianco q.b.
• Origano q.b.
• Basilico germogli q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Burro freddo q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• Per mantecare: Aceto di vino bianco q.b.
• Per mantecare: Basilico germogli q.b.

Nutrition

Energy

396.1 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

75.9 g

Fat

5.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla marinara iniziate dal sugo: tagliate l’aglio a fettine 1 , quindi soffriggetelo per qualche minuto in un pentolino con un giro d’olio 2 . Aggiungete la passata di pomodoro 3 .
2. Aromatizzate con l’origano 4 e i germogli di basilico 5 , quindi mescolate 6 .
3. Unite anche il concentrato di pomodoro 7 , quindi coprite con il coperchio 8 e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, girando ogni tanto per non farlo attaccare. Quando il sugo si sarà ristretto, spegnete il fuoco 9 .
4. Per questo passaggio, versate il sugo su una leccarda foderata con carta forno 10 e spalmatelo con una spatola 11 per formare uno strato sottile 12 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 70° per circa 4 ore, tenendo la valvola aperta o lo sportello leggermente socchiuso con l’aiuto di un mestolo di legno così da far uscire l’umidità.
5. Trascorso questo tempo il sugo si sarà essiccato 13 , quindi spezzettatelo in un mixer 14 e frullate per ridurlo in polvere 15 . Mettete da parte.
6. Ora versate il pangrattato in una padella con un filo d’olio 16 e tostatelo fino a che sarà croccante e dorato, poi salate 17 . Mettete da parte e passate alla cottura del risotto: portate a bollore una pentola d’acqua e versate il riso in una casseruola sul fuoco 18 .
7. Tostate il riso a secco mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventeranno caldi al tatto 19 , quindi sfumate con il vino bianco 20 . Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, bagnate il riso con un mestolo d’acqua per volta 21 , avendo cura di aspettare sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Procedete in questo modo fino a portare il riso a cottura.
8. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro 22 e il Parmigiano grattugiato 23 , quindi mescolate bene 24 .
9. Per questo passaggio, infine versate anche qualche goccia di aceto di vino bianco 25 e amalgamate ancora 26 . Siete pronti per impiattare: distribuite il risotto nei piatti e spolverizzate la superficie con la polvere di pomodoro, aiutandovi con un colino 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite con qualche germoglio di basilico 28 e completate con il pangrattato tostato 29 . Il vostro risotto alla marinara è pronto per essere servito 30 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto alla marinara appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno. Potete preparare la polvere di pomodoro in anticipo e conservarla per un giorno a temperatura ambiente.