Gnocchi al nero di seppia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 00 250 g
• Nero di seppia 4 g
• Patate 1 kg
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

420.8 kcal

Protein

11.7 g

Carbohydrates

91.4 g

Fat

0.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi al nero di seppia iniziate spazzolando e lavando molto bene le patate, dopodiché mettetele a lessare con tutta la buccia nell’acqua salata 1 . A cottura avvenuta, sbucciatele ancora calde, passatele al setaccio 2 e lasciatele raffreddare; mettetele poi in una larga ciotola ed unite la farina 3 ,
2. il sale e il nero di seppia 4 , quindi impastate bene il tutto 5 fino ad ottenere un composto morbido e asciutto 6 (aggiungete eventualmente un po’ di farina in più se il composto è appiccicoso).
3. Per questo passaggio, su di una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini di pasta 7 , che taglierete a pezzetti grandi quanto una nocciola o poco più 8 ; potete lasciare gli gnocchetti di questa forma, oppure farli tondi o farli scorrere sui rebbi di una forchetta per dargli la classica forma striata. Riponete gli gnocchi su una superficie o un vassoio infarinato 9 . Lasciate riposare i vostri gnocchi al nero di seppia per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla. Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.