Cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavatelli 320 g
• Salamella 150 g
• Cime di rapa (solo le foglie esterne) 200 g
• Caprino stagionato 3 cucchiai
• Peperoni cruschi 25 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

500.2 kcal

Protein

20.5 g

Carbohydrates

64 g

Fat

17.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco, per prima cosa pulite le cime di rapa ricavano le foglie esterne più coriacee 1 ; ve ne serviranno circa 200 g. Sbollentate le foglie di cime di rapa in acqua salata per alcuni minuti, per intenerirle leggermente 2 . Intanto rimuovete il budello dalla salsiccia 3 .
2. In una padella fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato 4 . Scolate le cime di rapa, conservando l’acqua di cottura che vi servirà per la pasta. Tagliate grossolanamente le cime di rapa e versatele nella padella 5 , quindi aggiungete anche la salsiccia 6 .
3. Per questo passaggio, rosolate il tutto a fuoco medio sgranando la salsiccia con un cucchiaio di legno 7 . Quando la salsiccia sarà ben rosolata (ci vorranno circa 8 minuti), eliminate l’aglio 8 . Intanto portate nuovamente a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocete i cavatelli al dente 9 .
4. Per questo passaggio, scolate i cavatelli e trasferiteli nella padella 10 , bagnate con un goccio dell’acqua di cottura e saltate brevemente il tutto. A fuoco spento, mantecate con quasi tutto il formaggio grattugiato 11 e mescolate bene per amalgamare 12 .
5. Completate i piatti con il formaggio grattugiato rimanente 13 , quindi sbriciolate direttamente i peperoni cruschi con le mani 14 . Pepate a piacere e servite i vostri cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco 15 !

Storage

Per la conservazione, i cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.