Seadas (sebadas)

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per la pasta violata (circa 24 seadas): Semola di grano duro rimacinata 200 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Farina 00 300 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Zucchero 15 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Sale fino 10 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Uova 1
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Acqua 150 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Burro 20 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Olio extravergine d'oliva 5 g
• per la pasta violata (circa 24 seadas): Strutto 50 g
• per il ripieno: Primosale vaccino (tenuto fuori frigo 24 ore) 300 g
• per il ripieno: Scorza d'arancia 1
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Zucchero 5 g
• per il ripieno: Sale fino 5 g
• per guarnire: Miele di corbezzolo q.b.

Nutrition

Energy

312.9 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

33.9 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le seadas ricordatevi di tirare fuori dal frigo il formaggio lo stesso giorno in cui iniziate ad impastare, perché il formaggio deve raggiungere la giusta punta di acitià per circa 24 ore. Come prima cosa preparate la pasta violada (o violata): nella ciotola di una planetaria versate la semola, la farina 00 1 , lo zucchero 2 e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche l'uovo 4 e l'acqua 5 . Iniziate ad impastare a velocità bassa, sino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme 6 . Ci vorranno circa 15 minuti.
3. Ora aggiungete i grassi: burro 7 , olio extravergine 8 e strutto 9 .
4. Lavorate ancora per 5 minuti 10 , quindi trasferite su un piano di lavoro e impastate con le mani 11 . Formate quindi una palla 12 .
5. Per questo passaggio, avvolgetela in un canovaccio 13 e lasciate riposare per 24 ore in frigorifero 14 . Il giorno successivo prendete il formaggio che avevate lasciato fuori frigo per 24 ore e tagliatelo a cubetti 15 .
6. Per questo passaggio, versatelo in casseruola a fuoco molto basso 16 e aggiungete un goccio d'acqua 17 . Lasciatelo fondere e intanto grattate la scorza d'arancio 18 .
7. Per questo passaggio, grattate anche quella del limone 19 . Mescolate di tanto in tanto con un mestolo di legno e quando sarà quasi sciolto completamente versate all'interno la scorza di limone e quella d'arancia 20 . Mescolate ancora in modo da far insaporire per bene 21 .
8. Per questo passaggio, quando il formaggio è ben filante trasferitelo su un piano inumidito con dell'acqua 22 . Bagnatevi bene le mani e pressate delicatamente il formaggio 23 sino ad ottenere uno spessore di mezzo cm 24 .
9. Lasciate solidificare il formaggio qualche minuto, quindi con un coppapasta da 10 cm ricavate i dischi 25 e disponeteli man mano su una teglia 26 . Gli scarti possono essere sciolti nuovamente come fatto in precedenza e utilizzati per realizzare altri dischi. Potete conservare i dischi in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.
10. Per questo passaggio, prendete l'impasto e tagliatelo a fette con un coltello 28 . Affiancatene alcune, spolverizzatele con la semola 29 e stendete la pasta con un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 1 mm 30 . Potete ripiegare la pasta su se stessa per ottenere un risultato più omogeneo.
11. Per questo passaggio, sistemate sulla sfoglia un paio di dischi di formaggio 31 , regolatevi in base alla lunghezza della sfoglia. Ripiegate poi la sfoglia per ricoprire interamente i dischi 32 e con la mano fate una leggera pressione intorno al formaggio in modo da far fuoriuscire l'aria 33 .
12. Prendete un coppapasta da 10 cm e con la parte più piccola pressatelo delicatamente per dargli un po' di forma ma senza inciderlo 34 , quindi giratelo e segnate la forma utilizzando la parte più grande 35 . Incidete quindi la circonferenza usando una rotella 36 .
13. Per questo passaggio, sigillate il bordo con l'apposita rotella o con i rebbi di una forchetta 37 . Se preferite decorate anche la parte centrale 38 . Proseguite in questo modo sino a formarle tutte 39 .
14. Per questo passaggio, scaldate abbondante olio di semi a 130-140° al massimo e immergete 1 seadas alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Cuocetela aiutandovi con un cucchiaio per napparla con l'olio caldo. Quando è ben gonfiae dorata scolatela 41 . Proseguite in questo modo scolando man mano le seadas su un vassoio rivestito con carta da cucina 42 .
15. Per questo passaggio, e' il momento di servire le seadas calde: sistemate la prima in un piatto 44 decoratela con il miele 44 e gustatela 45 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le seadas fritte al momento. Le seadas pronte crude si possono conservare in frigorifero per qualche ora oppure congelarle.