Tagliatelle all'anatra

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle Larghe all'uovo 250 g
• Sedano 50 g
• Carote 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Petto d'anatra 600 g
• Brodo vegetale 500 g
• Vino rosso 60 g
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

486.4 kcal

Protein

39.1 g

Carbohydrates

48.6 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle al ragù di anatra iniziate preparando il brodo vegetale e poi dedicatevi alle verdure. Sbucciate l’aglio e tenetelo da parte. Mondate la cipolla e tritatela finemente, così come il sedano. Spuntate le carote e pelatele: tritate anch’esse finemente. Gli ingredienti per il soffritto sono ora pronti 1 . Scaldate un filo di olio su una padella antiaderente dal fondo largo e bordi alti e fatevi rosolare uno spicchio di aglio 2 . Quando sarà dorato eliminatelo 3 .
2. Fate rosolare a fuoco dolce la cipolla con le carote 4 e il sedano 5 , mescolando di tanto in tanto per non far attaccare. Intanto prendete il petto d’anatra: togliete il grasso con un coltello dalla lama affilata 6 .
3. Poi tagliate il petto d'anatra in fettine sottili 7 , poi a cubetti di circa 1 cm 8 : versateli nel tegame con il soffritto 9 .
4. Per questo passaggio, fate rosolare 2-3 minuti la carne, mescolando bene per favorire una cottura uniforme 10 . Sfumate con il vino rosso 11 e lasciatelo evaporare. Poi allungate con il brodo vegetale per insaporire e favorire l’ottimale cottura della carne 12 .
5. Aggiustate di sale 13 e pepe. Poi chiudete con il coperchio 14 e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 1 ora, aggiungendo un mestolo di brodo quando il precedente è quasi del tutto assorbito. Mentre il condimento cuoce, lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata 15 .
6. Per questo passaggio, quando sarà al dente, scolatela direttamente nel tegame con il condimento 16 che nel frattempo sarà pronto, amalgamandola bene al sugo 17 . Quindi impiattate le vostre tagliatelle all’anatra e gustate ancora calde 18 !

Storage

Per la conservazione, e’ preferibile consumare le tagliatelle all’anatra ancora calde. Se avanzano potete conservarle in frigorifero per al massimo 2 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico. Potete congelare solo il sugo d’anatra, se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati.