Macarons caprese

Ingredients

Recipe yield: 35 pezzi

• Ingredienti per 35 macarons: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 35 macarons: Acqua 50 g
• Ingredienti per 35 macarons: Zucchero a velo 200 g
• Ingredienti per 35 macarons: Farina di mandorle 200 g
• Ingredienti per 35 macarons: Albumi 150 g
• Ingredienti per 35 macarons: Coloranti alimentari in polvere, colori rosso e giallo q.b.
• per la crema di formaggi: Basilico 45 g
• per la crema di formaggi: Formaggio fresco spalmabile 200 g
• per la crema di formaggi: Mozzarella 400 g
• per la crema di formaggi: Pomodorini ciliegino 100 g
• per la crema di formaggi: Sale fino q.b.
• per la crema di formaggi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

132.4 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

13.2 g

Fat

6.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i macarons caprese cominciate dai gusci di meringa. Con un colino a maglie strette posto su di una ciotola setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle 1 . Poi unite 75 g di albumi 2 ed amalgamate bene gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete il composto da parte. Prendete ora una planetaria e versatevi i rimanenti 75 g di albumi 3 .
2. Azionate le fruste a velocità media e montate gli albumi a neve ferma 4 . Intanto in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco dolce 5 . Mescolate gli ingredienti per consentire allo zucchero di sciogliersi in maniera uniforme e di evitare la formazione di grumi. Scaldate fino ad ottenere una temperatura di 118° (potrete controllare con un termometro da cucina) 6 .
3. Ora versate lo sciroppo negli albumi montati a neve 7 . Continuate ad amalgamare bene gli ingredienti con le fruste fino a quando gli albumi saranno montati a neve ferma e il composto sarà freddo. Dopodichè arrestate la planetaria ed aggiungete il colorante giallo e rosso 8 . Mescolate delicatamente con una spatola o con la planetaria a velocità bassa fino ad ottenere una colorazione omogenea, facendo attenzione a non smontare gli albumi 9 .
4. Per questo passaggio, infine unite la meringa colorata al primo composto con farina di mandorle, albumi e zucchero a velo 10 . Aiutatevi con una spatola ed effettuate un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e create dei piccoli dischetti dal diametro di 2 cm su una leccarda foderata con carta forno, distanziando i dischetti almeno 2-3 cm gli uni dagli altri 11 : con le nostre dosi dovrete ottenere circa 70 gusci. Per appiattire leggermente i gusci dei macarons, battete leggermente con il palmo della mano sul fondo della leccarda oppure picchiettatela con delicatezza sul piano di lavoro. Fate cuocere in forno ventilato a 160° per 12-13 minuti (si sconsiglia di utilizzare il forno in modalità statica). Ultimata la cottura, estraete la leccarda, lasciando raffreddare a temperatura ambiente 12 .
5. Per questo passaggio, mentre i macarons raffreddano, preparate la crema di formaggi per la farcitura. Tagliate i pomodorini a fettine della stessa grandezza in senso orizzontale 13 e teneteli da parte. Poi tagliate la mozzarella a piccoli dadini di 1 cm di lato 14 e versatela in un mixer. Aggiustate di sale 15 e pepe.
6. Per questo passaggio, unite anche il formaggio fresco spalmabile 16 e frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 17 , che andrete a versare in una ciotolina. Quindi sciacquate il basilico, asciugatelo delicatamente con un panno pulito e tagliatelo alla julienne 18 .
7. Per questo passaggio, unitelo al composto di formaggi 19 e mescolate con una spatola 20 . Trasferite la crema di formaggi in una sac-à-poche con bocchetta liscia e versatela sulla parte piatta di un guscio di meringa 21 .
8. Sopra alla crema adagiate una fettina di pomodoro 22 , quindi appoggiate sopra ad essa un secondo guscio di meringa 23 . Ripetete l’operazione per tutti i gusci a disposizione fino a comporre i 35 macarons. Ora i vostri macaron caprese sono pronti per essere serviti per un gustoso aperitivo 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i macaron caprese al momento. Potete conservare i gusci lontano dall’umidità in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. E’ possibile preparare i gusci di meringa il giorno precedente e poi comporli con la crema ai formaggi e basilico il giorno successivo. Si sconsiglia di congelare e di conservare in frigorifero i macaron caprese composti. La crema di formaggi e basilico può essere conservata in frigorifero in una ciotolina con pellicola alimentare trasparente a contatto per 5 giorni al massimo.