Salmone alla griglia con insalata di couscous

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di salmone 800 g
• Couscous precotto 200 g
• Carote 200 g
• Peperoni rossi 100 g
• Fagiolini 100 g
• Olio di sesamo 10 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• Pistacchi tostati 30 g
• per il brodo: Carote 1
• per il brodo: Porri 1
• per il brodo: Zenzero fresco 30 g
• per il brodo: Cannella in stecche 1
• per il brodo: Cardamomo q.b.
• per il brodo: Pepe nero in grani q.b.
• per il brodo: Sale grosso 5 g
• per il brodo: Acqua 1,5 l

Nutrition

Energy

736.3 kcal

Protein

50.8 g

Carbohydrates

56.8 g

Fat

33.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il salmone alla griglia con insalata di couscous, cominciate dal brodo di verdure che servirà per far rinvenire il couscous precotto: lavate le verdure, quindi pelate la carota 1 e spuntatela. Poi dividetela in pezzi 2 ; tagliatele via la parte verde e la barbetta del porro, quindi incidetelo per la lunghezza e sfogliatelo del primo strato 3
2. Per questo passaggio, versate le verdure tagliate in un tegame capiente 4 , unite lo zenzero fresco pelato 5 e le bacche di cardamomo 6
3. la stecca di cannella 7 , quindi il sale grosso e i grani di pepe nero 8 . Quindi versate l'acqua 9 e lasciate cuocere il brodo per circa 40 minuti a fuoco moderato.
4. Intanto preparate le verdure per il couscous: Lavate il peperone, dividetelo a metà e togliete la parte verde e i semini interni 10 ; quindi riducetelo in listarelle 11 , quindi tritatelo 12 .
5. Spuntate e pelate la carota, tagliatela poi a listarelle, quindi riducete anche questa in piccoli dadini 13 . Lavate e spuntate i fagiolini, quindi divideteli in piccoli pezzetti 10 . Dopodichè in una padella capiente versate l'olio di semi di sesamo 15
6. Per questo passaggio, e versatevi le verdure tagliate a dadini 16 ; salate e pepate 17 e saltatele alcuni minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dovranno ammorbidirsi senza sfaldarsi. Intanto, versate il couscous precotto in una ciotolina e quando il brodo vegetale sarà pronto, filtratelo direttamente sul couscous 18 .
7. Coprite con pellicola e lasciate rinvenire il couscous per circa 2 minuti, giusto il tempo di gonfiarsi 19 . Poi versatelo su un vassoio per sgranarlo 20 , quindi aggiungetelo nel tegame con le verdure saltate, a fuoco spento 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche i pistacchi tostati sgusciati e tritati grossolanamente 22 e tenete da parte. Passate al salmone: private il filetto delle lische se presenti 23 ; poi dividete il salmone in filetti. Spennellate leggermente ciascun filetto con olio 24
9. poi pepate a piacere, poi scottate i filetti di salmone norvegese su una griglia rovente 25 : basteranno cinque minuti di cottura in totale, girandolo a metà cottura dall'altro lato 26 . Una volta pronti, servite il salmone alla griglia con insalata di couscous di verdure 27 .

Storage

Si consiglia di consumare il salmone alla griglia con insalata di couscous appena pronto. Il couscous si può conservare per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. La congelazione è sconsigliata.