Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Gamberi (da pulire) abbattuti 600 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Scorza di limone (da grattugiare) 1
• Burro 60 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 20 g
• Prezzemolo (foglie e gambi) q.b.
• Basilico q.b.
• Acqua calda q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

568.8 kcal

Protein

33.1 g

Carbohydrates

62.8 g

Fat

19.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa 1 , quindi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti 2 . Tenete le teste da parte 3 .
2. Mettete da parte anche metà dei gamberi 4 e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti 5 . Trasferite i gamberi tritati in una ciotola e conditeli con un filo d’olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la scorza grattugiata di limone 7 e un pizzico di sale 8 , mescolate e tenete da parte 9 .
4. Per questo passaggio, separate i gambi del prezzemolo dalle foglie 10 . In una padella scaldate un giro d’olio insieme all’aglio grattugiato, al peperoncino diviso a metà per il lungo 11 e ai gambi di prezzemolo 12 .
5. Fate soffriggere dolcemente, quindi unite le teste dei gamberi 13 , un pizzico di sale e 40 g di burro 14 . Tostate le teste dei gamberi per qualche minuto, poi versate un mestolo di acqua calda non salata 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi 16 . A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino 17 per ottenere una salsa liscia 18 .
7. Ora mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore 19 . Versate la salsa di crostacei in una padella 20 , aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con la salsa 21 .
8. Per questo passaggio, mentre terminate la cottura delle linguine in padella aromatizzate con il prezzemolo e il basilico spezzettato a mano 22 , dopodiché abbassate il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 23 e i restanti 20 g di burro 24 .
9. Per questo passaggio, infine profumate con la scorza di limone grattugiata 25 , continuando a mescolare 26 . Impiattate e adagiate sui nidi di pasta i gamberi a crudo tenuti da parte: le vostre linguine aglio olio e peperoncino con gamberi sono pronte per essere servite 27 !

Storage

È preferibile consumare subito le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi.