Angel cake al caffè

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo da chiffon: Farina 00 160 g
• per uno stampo da chiffon: Albumi (circa 12) 480 g
• per uno stampo da chiffon: Zucchero 270 g
• per uno stampo da chiffon: Caffè (della moka) 25 g
• per uno stampo da chiffon: Cremor tartaro 6 g
• per uno stampo da chiffon: Sale fino 4 g
• Per la copertura: Cioccolato fondente 200 g
• Per la copertura: Panna fresca liquida 250 g
• Per la copertura: Caffè (della moka) 20 g
• per guarnire: Chicchi di caffè tostati q.b.

Nutrition

Energy

478.2 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

62.5 g

Fat

20.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’angel cake al caffè, per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. In secondo luogo separate molto accuratamente gli albumi dai tuorli e assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti. Versate gli albumi in una bastardella per cuocere a bagnomaria 1 , accendete il fuoco al minimo e mescolate delicatamente con una frusta 2 per portarli a una temperatura di 45° che misurerete con un termometro da cucina 3 : in alternativa potete scaldare gli albumi al microonde alla massima potenza azionandolo per 5-6 secondi alla volta.
2. Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 4 e cominciate a montare a velocità media. Non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, unite gradualmente lo zucchero, mantenendo sempre la planetaria in funzione 5 . Ora versate anche il sale e il caffè 6 e continuate a lavorare fino a che non sarà completamente incorporato e avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.
3. Per questo passaggio, in una ciotola a parte setacciate insieme la farina e il cremor tartaro. Aggiungete le polveri al composto di albumi, un cucchiaio per volta 7 , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta o una spatola per evitare che si smonti 8 . Prendete uno stampo da angel cake o chiffon cake (diametro inferiore 22 cm, diametro superiore 26 cm, altezza 10 cm) e riempitelo con il composto ottenuto, non è necessario imburrare e infarinare lo stampo 9 .
4. Livellate delicatamente il composto con una spatola avendo cura di non scuotere o sbattere lo stampo per evitare che si smonti 10 e cuocete l’angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. Al termine della cottura, verificate con uno stecchino e sfornate il dolce 11 , poi capovolgete lo stampo sul piano di lavoro poggiandolo sugli appositi piedini 12 : in questo modo si raffredderà senza sgonfiarsi.
5. Quando sarà completamente freddo, passate delicatamente la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo per staccarlo più facilmente 13 e sformate la torta su una gratella sotto la quale avrete sistemato un vassoio 14 . Ora potete occuparvi della copertura: tritate il cioccolato fondente 15 e trasferitelo in una ciotola,
6. Per questo passaggio, poi versate la panna e il caffè in un pentolino 16 . Quando il composto sarà giunto a bollore, aggiungetelo al cioccolato tritato 17 e mescolate bene per amalgamare il tutto 18 .
7. Versate la glassa così ottenuta sulla superficie della torta 19 e distribuitela con una spatola lasciandola colare anche sui lati 20 , quindi decorate con i chicchi di caffè tostato e lasciate riposare per almeno 5 minuti per permettere alla copertura di cristallizzarsi: la vostra deliziosa angel cake al caffè è pronta per essere servita 21 !

Storage

L’angel cake al caffè si può conservare a temperatura ambiente per circa 2 giorni, possibilmente coperta con una campana. La congelazione è sconsigliata.