Cappelletti

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per circa 60 cappelletti: Farina 00 400 g
• per circa 60 cappelletti: Uova (circa 4) 220 g
• per il ripieno: Macinato di manzo 150 g
• per il ripieno: Macinato di vitello 100 g
• per il ripieno: Petto di pollo 100 g
• per il ripieno: Cipolle dorate 100 g
• per il ripieno: Carote 60 g
• per il ripieno: Sedano 50 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Vino rosso 50 g
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

490.1 kcal

Protein

28.2 g

Carbohydrates

54.6 g

Fat

16 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i cappelletti, cominciate dall’impasto: sbattete le uova in una ciotola 1 , disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versatele al centro 2 . Utilizzate prima una forchetta e poi il tarocco per incorporare gradualmente la farina e amalgamare il composto 3 .
2. Per questo passaggio, quando la parte liquida sarà stata tutta assorbita, continuate a lavorare con le mani 4 fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo 5 . Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi del ripieno: mondate e tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla 7 . Tritate finemente al coltello anche il petto di pollo 8 . Scaldate l’olio in una padella capiente, poi aggiungete il soffritto 9 .
4. Per questo passaggio, stufate le verdure a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso 10 . Quando saranno morbide, unite il macinato di manzo 11 e di vitello 12 .
5. Aggiungete anche la carne trita di pollo 13 e rosolate a fiamma media per 5-6 minuti 14 , quindi sfumate con il vino rosso 15 .
6. Lasciate sfumare bene la parte alcolica, dopodiché regolate di sale 16 e di pepe. Continuate la cottura per altri 4-5 minuti 17 . Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in un mixer 18 .
7. Frullate per ottenere una grana più fine 19 , quindi trasferite il composto in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato 20 e l’uovo 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche la noce moscata 22 , sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto 23 . Coprite con pellicola e lasciate raffreddare 24 .
9. Al termine del riposo dell’impasto, infarinate il panetto e schiacciatelo leggermente sul piano di lavoro 25 . Stendete l’impasto con una macchina tirapasta partendo dallo spessore più largo 26 fino ad arrivare all’ultimo (circa 0,2 mm), facendo ogni tanto qualche piega di rinforzo 27 .
10. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una sfoglia molto sottile 28 , dividetela a metà 29 . Ricordatevi di coprire con pellicola la parte di sfoglia che non state utilizzando per evitare che si secchi. Tagliate la sfoglia per ricavare dei quadrati di 5 cm 30 .
11. Posizionate al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno 31 , quindi ripiegate la pasta per formare un triangolo 33 : Premete bene con le dita per far uscire tutta l’aria e sigillare i lembi 33 .
12. Per questo passaggio, fate una piccola pressione al centro e unite le 2 estremità 34 , sovrapponendole leggermente per farle aderire 35 . Proseguite in questo modo per formare tutti i cappelletti, avendo cura di coprire con pellicola i quadratini di pasta ancora non farciti; se necessario, potete spruzzarli con poca acqua per aiutarvi nella chiusura. I vostri cappelletti sono pronti per essere cotti e gustati come preferite 36 !

Storage

Per la conservazione, i cappelletti crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno, coperti con pellicola. Potete congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi: per farlo vi basterà sistemarli su un vassoietto, tenendoli distanti tra loro, e poi mettere il vassoio nel congelatore per 30 minuti. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.