Pancake

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per circa 12 pancake: Farina 00 125 g
• Per circa 12 pancake: Latte intero 200 g
• Per circa 12 pancake: Burro 25 g
• Per circa 12 pancake: Zucchero 15 g
• Per circa 12 pancake: Uova medie 2
• Per circa 12 pancake: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Per circa 12 pancake: Sale fino 1 pizzico
• Per ungere la padella: Burro q.b.
• per guarnire: Sciroppo di acero q.b.
• per guarnire: More q.b.
• per guarnire: Lamponi q.b.

Nutrition

Energy

81.5 kcal

Protein

2.5 g

Carbohydrates

11 g

Fat

3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, quindi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2 . Mescolate con una frusta, poi unite la farina setacciata 3 .
2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, quindi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Ora prendete la ciotola con gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche 6 .
3. Per questo passaggio, versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8 . Aggiungete gli albumi montati a neve nel composto di tuorli 9 .
4. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10 . Siete pronti per cuocere i pancake: scaldate una padella antiaderente con pochissimo burro aiutandovi con della carta da cucina 11 , quindi versate al centro un mestolo di impasto 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14 . Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Una volta che saranno tutti pronti, potete impilare i vostri pancake e servirli con abbondante sciroppo d’acero 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di servire subito i pancake. I pancake cotti si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella. Se avete utilizzato le uova intere potete conservarla in frigorifero per un giorno, coperta con pellicola. Per congelare i pancake, lasciateli raffreddare completamente, poi disponeteli su un vassoio separati da carta da forno e fateli indurire in freezer per 1–2 ore. Una volta solidi, trasferiteli in sacchetti o contenitori ermetici, sempre con carta forno tra uno e l’altro.