Bavarese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Panna fresca liquida 200 g
• Latte intero 150 g
• Tuorli (circa 3) 55 g
• Zucchero 60 g
• Gelatina in fogli 6 g
• Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

279.8 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

18.9 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il bavarese iniziate dalla base di crema inglese : versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con una spatola 1 ; coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente 2 . Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e raschiate i semini con il dorso della lama 3 .
2. Per questo passaggio, in un pentolino versate il latte e aggiunge i semini insieme al baccello, accendete la fiamma e riscaldate fino a sfiorare il bollore 4 . Quando sarà ben caldo, filtrate il latte versandolo in un colino posto nella ciotola con il composto di uova e zucchero 5 , mescolate per bene e poi riversate nuovamente nel pentolino 6 .
3. Per questo passaggio, mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° (per accertarsi della temperatura è indispensabile l’uso di un termometro da pasticceria) 7 . Spegnete la fiamma e unite la gelatina senza strizzarla eccessivamente 8 , mescolate spesso per farla amalgamare completamente e infine filtrate nuovamente il composto per assicurarvi che sia perfettamente liscio 9 .
4. Riponete la ciotola in un’altra un po’ più grande contenente acqua fredda e ghiaccio e mescolate fino a raffreddare completamente la crema dopodiché estraetela dalla ciotola 10 . Ora versate la panna in una bacinella e semimontate con le fruste 11 : dovrete ottenere una consistenza morbida un po' spumosa 12 .
5. Poi unite alla crema inglese mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto 13 , così non smonterete la crema 14 . Riempite uno stampo del diametro di 12 cm e alto 9 cm con il composto 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate rassodare in frigorifero per circa 3-4 ore 16 . Il vostro bavarese è pronto, immergete lo stampo per pochissimi secondi in un recipiente con acqua calda per facilitare il momento in cui dovrete capovolgerlo per sformarlo su un piatto da portata 17 . Guarnite come preferite: noi per esempio abbiamo aggiunto qualche lampone 18 !

Storage

Per la conservazione, il bavarese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, meglio se coperto con pellicola trasparente.