Culurgionis ogliastrini

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per i culurgionis: Farina di grano tenero 150 g
• Ingredienti per i culurgionis: Semola di grano duro rimacinata 80 g
• Ingredienti per i culurgionis: Sale fino 5 g
• Ingredienti per i culurgionis: Olio extravergine d'oliva circa 30 g
• Ingredienti per i culurgionis: Acqua 80 g
• Per il ripieno: Patate (a pasta gialla, vecchie) 1 kg
• Per il ripieno: Pecorino sardo (semistagionato, da grattugiare) 100 g
• Per il ripieno: Formaggio fiscidu 20 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Menta essiccata 1 cucchiaino
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per condire: Sugo di pomodoro (fresco) q.b.
• Per condire: Pecorino (semistagionato, da grattugiare) q.b.

Nutrition

Energy

314.9 kcal

Protein

10.3 g

Carbohydrates

44.2 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare is culurgionis ogliastrini, iniziate cuocendo le patate che serviranno per il ripieno: dovranno essere sbucciate e tagliate in due o quattro spicchi a seconda della grandezza per farle poi lessare, così cuoceranno più facilmente. Fatele cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, coperte con coperchio. Intanto sulla spianatoia versate la farina di grano tenero, quella di grano duro, unite il sale 1 , mescolate, versate anche l'olio 2 , poi create un buco al centro 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’acqua poco alla volta 4 e mescolate man a mano con le dita 5 raccogliendo la farina intorno. Impastate 6 e se impastando vi accorgerete che l'impasto è troppo duro, con appena un pochino di acqua potrete ammorbidirlo.
3. Per questo passaggio, si impasta per abbondanti 3-4 minuti 7 e una volta pronto 8 coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 10 minuti 9 .
4. Intanto mondate l'aglio, privatelo dellìanima, poi grattugiate direttamente in una ciotolina in cui avete inserito il fiscidu 10 , mescolate con una forchetta per ammorbidirlo e schiacciarlo 11 . Scolate e schiacciate le patate ancora calde in una ciotola a parte con uno schiacciapatate 12 o con una forchetta.
5. Per questo passaggio, mescolate 13 , unite, menta secca 14 e crema di fiscidu ed aglio 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con olio 16 , sale 17 e Pecorino sardo grattugiato 18 .
7. Continuate a rimestare in modo da creare un ripieno omogeneo 19 , terminate con la spatola per un ripieno liscio quindi tenete da parte. Riprendete l'impasto, dividetelo in due parti 20 e coprite con pellicola le parti che non usate subito. Mettere un velo di farina sulla spianatoria, stendere leggermente a mano e con il mattarello, quindi passate alla macchina per tirare la pasta 21 , ripetendo l'operazione più volte per una sfoglia molto sottile, spessa circa 2-3 mm.
8. Con un coppapasta 6 cm, ricavate dei tondini 22 . Ponete il ripieno dei culurgionis in una sac-à-poche senza bocchetta e farcite ciascun tondino 23 , quindi togliete la pasta in eccesso. Ora è il momento più atteso: la chiusura dei culurgionis "a spighitta". Tenete con una mano il tondino, schiacciate delicatamente con l'indice dell'altra mano il ripieno per appiattirlo 24 .
9. Per questo passaggio, quindi iniziate dal punto più esterno a chiudere l'impasto risalendo verso l'altra parte 25 26 per chiudere a spiga, alternando movimenti di pollice e indice che vanno a pizzicare l'impasto. Il primo è pronto 27 ; a mano che li avrete chiusi potrete poggiarli su un canovaccio spolverizzato con la semola.
10. Per questo passaggio, i culurgionis cuociono in acqua salata a piacere, portata a bollore 28 . Ci vorranno circa 2 minuti e mezzo. Contate ancora un minuto da quando saliranno a galla. Raccomandiamo di tuffarli in acqua bollente delicatamente, pochi alla volta perché altrimenti si potrebbero aprire. Potete condirli alla maniera classica tradizionale, con con sugo di pomodoro fresco semplice e Pecorino sardo grattugiato su ciascun piatto da portata 29 30 . Buon appetito!

Storage

Per la conservazione, una volta pronti i culurgionis si possono disporre su un canovaccio cosparso di semola e congelare fino ad indurimento, ben distanziati. Quindi possono essere trasferiti nei sacchetti gelo. Si possono puoi lessare da congelati.