Polpette di sedano

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per 20 polpette: Sedano (da pulire) 600 g
• Ingredienti per 20 polpette: Pane 200 g
• Ingredienti per 20 polpette: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Ingredienti per 20 polpette: Uova 1
• Ingredienti per 20 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 20 polpette: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Passata di pomodoro 750 g
• Per la salsa di pomodoro: Aglio 2 spicchi
• Per la salsa di pomodoro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.
• per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

185.4 kcal

Protein

4 g

Carbohydrates

9.5 g

Fat

15.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le polpette di sedano, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per sbollentare il sedano e occupatevi della salsa di pomodoro: scaldate l’olio in una padella e soffriggete brevemente gli spicchi d’aglio in camicia, quindi versate la passata di pomodoro 1 e salate 2 . Coprite con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti a fiamma moderata, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. A fine cottura rimuovete gli spicchi d’aglio 3 e aggiustate eventualmente di sale.
2. Mentre la salsa cuoce occupatevi della preparazione delle polpette: eliminate la base del cespo di sedano 4 e le foglie, quindi lavate i gambi, rimuovete i filamenti con un pelapatate 5 e tagliateli a tocchetti 6 . In tutto avrete bisogno di circa 400 g di sedano pulito.
3. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi sbollentate il sedano per circa 10 minuti 7 . Intanto tagliate il pane a pezzettoni 8 e tritatelo con un mixer per ridurlo in briciole 9 .
4. Per questo passaggio, scolate il sedano e lasciatelo intiepidire 10 , dopodiché tritatelo al coltello 11 e strizzatelo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il sedano in una ciotola e unite il Parmigiano grattugiato 13 , circa 180 g di pane frullato 14 , l’uovo 15 , sale e pepe.
6. Per questo passaggio, impastate con le mani per amalgamare il tutto e formate delle palline della dimensione di una grossa noce 16 . Passate le polpette ottenute nelle restanti briciole di pane per ricoprirle uniformemente 17 e adagiatele su un vassoio 18 .
7. Scaldate l’olio di semi fino a una temperatura di 170° (da misurare con un termometro da cucina) e friggete 3-4 pezzi per volta per un paio di minuti 19 finché non saranno belle dorate, quindi scolatele su un foglio di carta paglia 20 . Servite le polpette di sedano su un letto di salsa di pomodoro e guarnite con abbondante prezzemolo tritato 21 !

Storage

Si consiglia di consumare le polpette subito dopo la frittura. Se lo desiderate, potete prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero per poi friggerle poco prima di servire. In alternativa si possono congelare da crude dopo averle impanate. La salsa di pomodoro si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.