Supplì di pasta e patate

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per circa 20 supplì: Pasta Mista 500 g
• Per circa 20 supplì: Patate 1 kg
• Per circa 20 supplì: Scamorza (provola) 200 g
• Per circa 20 supplì: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
• Per circa 20 supplì: Cipolle bianche 100 g
• Per circa 20 supplì: Carote 75 g
• Per circa 20 supplì: Sedano 55 g
• Per circa 20 supplì: Lardo 40 g
• Per circa 20 supplì: Concentrato di pomodoro 25 g
• Per circa 20 supplì: Brodo vegetale 700 g
• Per circa 20 supplì: Rosmarino q.b.
• Per circa 20 supplì: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la panatura: Farina 00 100 g
• Per la panatura: Uova 180 g
• Per la panatura: Pangrattato 100 g
• Per la panatura: Pangrattato rustico 100 g
• Per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Nutrition

Energy

491.1 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

37.9 g

Fat

32.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i supplì di pasta e patate per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate dalle verdure per il soffritto: mondate e tagliate a dadini di 1 cm le carote 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate a dadini anche il lardo 4 . Sbucciate le patate e tagliate anch'esse a dadini della stessa misura 5 . Infine tritate finemente il rosmarino 6 .
3. Scaldate l'olio in un'ampia casseruola, quindi aggiungete il trito di verdure 7 , il lardo 8 e il rosmarino 9 .
4. Rosolate a fuoco medio-alto per 5 minuti mescolando spesso 10 . Ora unite le patate 11 e salate 12 .
5. Insaporite con il pepe nero 13 e il concentrato di pomodoro 14 , quindi coprite il tutto con una parte di brodo vegetale 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate e cuocete a fuoco medio 25 minuti 16 . Trascorso questo tempo versate la pasta mista 17 e coprite a filo con il restante brodo vegetale 18 .
7. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti, assicurandovi che il brodo continui a sobbollire 19 . Mescolate di frequente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo 20 . Una volta cotta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato 21 .
8. Mescolate bene 22 , quindi trasferite la pasta e patate su una teglia 24 distribuendola su tutta la superficie 24 . Riponete la teglia in frigorifero.
9. Intanto tagliate la scamorza a listarelle 25 . Trascorso il tempo di raffreddamento, bagnatevi le mani e prelevate una porzione di pasta e patate schiacciandola leggermente sul palmo, poi aggiungete la scamorza 26 e sigillatela all'interno per formare supplì 27 ; con queste dosi dovreste ottenerne circa 20.
10. Dopo aver formato tutti i supplì, siete pronti per la panatura: passate i supplì prima nella farina 28 , quindi nelle uova sbattute 29 e infine nel mix di pangrattato fine e rustico 30 .
11. Per questo passaggio, scaldate l'olio di semi a 160° e friggete 1-2 supplì per volta per circa 4 minuti 31 . Quando saranno belli dorati, scolateli su carta per fritti 32 . I vostri supplì di pasta e patate sono pronti, serviteli ancora caldi 33 !

Storage

Per la conservazione, i supplì di pasta e patate si possono conservare in frigorifero per un giorno. I supplì possono essere congelati da crudi per poi friggerli direttamente da congelati allungando leggermente il tempo di cottura.