Polenta fritta

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• per circa 30 chips di polenta: Farina di mais fioretto 250 g
• per circa 30 chips di polenta: Acqua 1 l
• per circa 30 chips di polenta: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per circa 30 chips di polenta: Rosmarino q.b.
• per circa 30 chips di polenta: Sale grosso q.b.
• per friggere e per la teglia: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

45.6 kcal

Protein

0.7 g

Carbohydrates

6.4 g

Fat

2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le polenta fritta cominciate proprio dalla polenta. Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua e l’olio 1 e non appena raggiungerà il bollore versate a pioggia la farina di mais fioretto 2 mentre mescolate rapidamente con una frusta 3 .
2. Non appena avrà preso un po’ di consistenza abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno 4 , per circa 30-40 minuti finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida 5 , poi spegnete la fiamma. Ungete una teglia rettangolare da 38x25 cm 6
3. Per questo passaggio, e versate al suo interno la polenta ancora calda 7 . Livellate la superficie con una spatola cercando di ottenere uno spessore di 1 cm 8 . Infine coprite con un foglio di carta forno e pareggiate la superficie con un matterello, o un tarocco, per renderla liscia; lasciate raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero fino a che non risulterà compatta 9 .
4. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato, riprendete la teglia con la polenta e ribaltatela su un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliate quindi per lungo allo spessore indicato 10 e poi tagliate nell'altro verso per creare delle file di bastoncini di circa 8 cm di lunghezza 11 : otterrete così delle chips tutte uguali 12 e pronte per essere fritte.
5. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180° (utilizzate un termometro da cucina per misurarla). Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta 13 per circa 8 minuti fino a che risulteranno ben dorati. Ora scolate utilizzando una schiumarola 14 e posizionate su un vassoio foderato di carta assorbente 15 che servirà ad eliminare l'olio in eccesso 15 .
6. Intanto tritate il rosmarino finemente il rosmarino insieme a del sale grosso. Poi trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia o dei tovaglioli di carta 16 , servitele cosparse con il trito appena preparato. Gustate le polenta chips ancora calde e fumanti 18 !

Storage

Per la conservazione, una volta pronti i bastoncini di polenta fritta si consiglia di consumarli subito e di non conservarli. I bastoncini non fritti invece si conservano in frigorifero per due giorni coperti con pellicola. E' possibile inoltre congelare le polenta chips avendo cura di porre i bastoncini ben distanziati su un vassoio per evitare che si attacchino, una volta congelati è possibile trasferirli in un apposito sacchetto da freezer, così da ottimizzare anche lo spazio!