Caprese fritta

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 capresi: Pomodori ramati 8
• Ingredienti per 8 capresi: Mozzarella 4
• Ingredienti per 8 capresi: Basilico q.b.
• Ingredienti per 8 capresi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 8 capresi: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 8 capresi: Origano q.b.
• per la pastella: Latte intero 100 ml
• per la pastella: Farina 00 45 g
• per la pastella: Uova 1
• per la pastella: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

352 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

8.5 g

Fat

29.9 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la caprese fritta iniziate dalla pastella: separate l' albume dal tuorlo, sbattete quest' ultimo con un pizzico di sale aiutandovi con le fruste elettriche, versate a filo il latte 1 mescolate sempre con le fruste e poi unite la farina setacciata 2 poco alla volta sbattendo sempre con le fruste per ottenere un composto liscio. A parte montate a neve ben ferma l'albume e poi incorporateli con una spatola al composto delicatamente per non smontarlo 3 .
2. Per questo passaggio, la pastella è pronta 4 , tenetela da parte coperta da pellicola, intanto lavate e tagliate a fette di circa ½ cm i pomodori accoppiando le fette dello stesso diametro che saranno poi sovrapposte. Scolate la mozzarella, affettatela cercando di ottenere delle fette della stessa larghezza dei pomodori 5 . Poi trasferite su un vassoio le fette di pomodoro, farcitene metà con la mozzarella , l’origano e le foglioline di basilico 6 ,
3. Per questo passaggio, poi ricoprite con un’altra fetta di pomodoro per creare una sorta di sandwich 7 . In una pentola dai bordi alti, scaldate l’olio di semi per la frittura, per una cottura ottimale l’olio deve avere una temperatura di circa 170°. Ora prendete ciascuna caprese, immergetela prima nella pastella per ricoprirla interamente (8-9)
4. Per questo passaggio, e poi, con l'aiuto di una schiumarola passatela nell'olio per friggerla. Quando la pastella risulterà dorata e croccante, scolate con una schiumarola 10 le capresi e ponetele a scolare su un vassoio ricoperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 11 . Gustate la caprese fritta ben calda 12 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la caprese fritta ben calda e si sconsiglia sia la conservazione in frigorifero che la congelazione.