Risotto piselli, crescenza e pancetta croccante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pisellini 300 g
• Crescenza 150 g
• Pancetta 100 g
• Brodo vegetale caldo 1 l
• Cipolle bianche 70 g
• Vino bianco secco 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Burro 50 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Nutrition

Energy

721.3 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

31.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante, iniziate tagliando la pancetta a dadini. Mondate e tritate la cipolla 2 . Scaldate un tegame e versate qui la pancetta 3 .
2. Per questo passaggio, rosolatela a fiamma vivace 4 finché non sarà dorata 5 poi spostatela su della carta assorbente così perderà il grasso in eccesso. Nella stessa pentola, sfruttando proprio il grasso della pancetta, fate soffriggere la cipolla tritata per qualche minuto fino a farla appassire 6 .
3. Ora unite i piselli 7 e lasciateli cuocere per circa sette minuti con un pizzico di sale, pepe 8 e un mestolo di brodo vegetale 9 .
4. Per questo passaggio, quando sono pronti, versatene metà in un boccale alto 10 e frullateli con il mixer a immersione 11 per ottenere una crema liscia 12 . Tenete il resto da parte per la guarnizione finale.
5. Per questo passaggio, ora passate al riso: tostate il Carnaroli nella stessa casseruola, senza aggiungere grassi, per un paio di minuti 13 , sfumate con il vino bianco 14 e lasciate evaporare l'alcol. Cominciate a versare il brodo gradualmente 15 mescolando spesso.
6. Per questo passaggio, a metà cottura, incorporate la crema di piselli 16 proseguendo finché il chicco non risulterà al dente 17 . Una volta spento il fuoco, mantecate con burro e Parmigiano 18 .
7. Per questo passaggio, coprite la pentola 19 , lasciate riposare il tutto per due minuti poi mescolate per amalgamare 20 . Infine, impiattate il vostro risotto 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con ciuffetti di crescenza 22 , i piselli interi tenuti da parte 23 e la pancetta croccante. Il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante è pronto da gustare 24 .

Storage

È preferibile consumare subito il risotto piselli, crescenza e pancetta croccante. Se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigo per un giorno.