Linguine al cartoccio con capesante

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capesante polpa 300 g
• Linguine 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Zafferano in polvere 0,4 g
• Pomodorini ciliegino 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Amido di mais (maizena) 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Nutrition

Energy

394.3 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

67.2 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le linguine al cartoccio con capesante cominciate occupandovi di queste ultime. Mettete da parte 4 capesante intere per i cartocci, e pulite le altre: staccatele delicatamente dal loro mezzo guscio 1 e poi staccate il frutto dalla valva 2 . Infine tagliatele a pezzettoni 3 .
2. Per questo passaggio, passate poi ai pomodorini; lavateli e tagliateli in quarti 4 . In una capiente padella scaldate un giro d'olio e aggiungete l'aglio schiacciato 5 . Lasciatelo insaporire e poi aggiungete i pomodorini tagliati 6 .
3. Per questo passaggio, salate 7 e aggiungete del pepe bianco macinato 8 . Fate insaporire per un paio di minuti e unite le capesante 9 .
4. Allungate quindi con un po' d'acqua 10 e versate lo zafferano in polvere 11 , poi proseguite la cottura per altri 3 minuti. Rimuovete le capesante utilizzando una pinza e tenetele da parte 12 .
5. Per questo passaggio, per inspessire il fondo di cottura e renderlo più cremoso, aggiungete un cucchiaio di amido di mais 13 e fatelo sciogliere mescolando con una frusta 14 . Aggiungete nuovamente le capesante e amalgamate bene 15 .
6. Per questo passaggio, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente direttamente in padella 16 . Profumate con abbondante prezzemolo 17 e risottate brevemente 18 , aggiungendo acqua di cottura al bisogno.
7. Potete ora comporre i vostri cartocci: noi abbiamo utilizzato la "carta fata", una speciale pellicola per cotture in forno. In alternativa potete utilizzare della comune carta da forno. Disponete il foglio dentro ad una ciotola per rendere più pratica la composizione, poi distribuite le linguine 19 , aggiungete del sugo 20 e una capasanta intera cruda che avevate tenuto da parte 21 .
8. Per questo passaggio, chiudete il cartoccio con uno spago 22 e ripetete per formarli tutti e 4. Disponeteli su una teglia 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 2 minuti 23 . Servite i vostri cartocci aprendoli direttamente nel piatto 24 !

Storage

Le linguine al cartoccio con capesante sono buone gustate al momento, tuttavia si possono conservare in frigo per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.