Pasta al forno bianca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Zucchine 280 g
• Prosciutto cotto in un'unica fetta 200 g
• Pisellini 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 g
• per la besciamella: Ricotta vaccina 330 g
• per la besciamella: Farina 00 50 g
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

866.9 kcal

Protein

36.7 g

Carbohydrates

93.9 g

Fat

38.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta al forno bianca iniziate dalla besciamella : scaldate in un pentolino il latte 1 e aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata 2 . Intanto sciogliete il burro, a fuoco basso, in un altro pentolino 3 .
2. Per questo passaggio, quando è sciolto il burro aggiungete la farina in una volta sola 4 e mescolate continuamente per 1-2 minuti con una frusta 5 . Ora che è pronto il roux versate il latte caldo in 2-3 volte mentre mescolate 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete continuando a girare finché la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza liscia e cremosa 7 ; aggiustate di sale. Incorporate la ricotta 8 e mescolate per amalgamarla in modo omogeneo 9 . Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto per farla raffreddare.
4. Per questo passaggio, occupatevi del condimento: tagliate il prosciutto a dadini di circa 1 cm 10 e poi le zucchine a mezzaluna 11 . Scaldate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio privato dell'anima e rimuovetelo una volta imbiondito 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete prima le zucchine 13 e poi i piselli 14 . Saltate per un paio di minuti e infine unite il prosciutto cotto 15 . Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti; le verdure dovranno risultare belle croccanti.
6. Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante. Una volta a bollore, salate e versate la pasta 16 . Scolatela al dente 17 e trasferitela nel tegame con il condimento 18 .
7. Per questo passaggio, saltate brevemente per far insaporire il tutto 19 . Rimestate la besciamella e versatela in padella a fuoco spento 20 , amalgamando bene 21 .
8. Trasferite la pasta in una pirofila da forno del diametro di circa 25 cm 22 , livellate e cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato 23 . Ora gratinate in forno preriscaldato a 230° in modalità grill per circa 6-8 minuti. Gustate la vostra pasta al forno bianca calda o tiepida 24 !

Storage

Per la conservazione, è possibile conservare la pasta al forno bianca in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Non consigliamo la congelazione perché da cotta potrebbe risultare troppo asciutta.