Linguine piccanti al granchio

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Linguine 200 g
• Pomodori pachino 200 g
• Timo 3 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine 40 g
• Peperoncino piccante 1 fresco
• Brandy 45 g
• Sale 2 g
• Granchio da 400 gr 1
• per il brodo di pesce: Burro 20 g
• per il brodo di pesce: Carote 1
• per il brodo di pesce: Cipolle 1 piccola
• per il brodo di pesce: Sedano 1 costa
• per il brodo di pesce: Sale 3 g
• per il brodo di pesce: Brandy 45 g
• per il brodo di pesce: Acqua 250 ml

Nutrition

Energy

804.1 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

91 g

Fat

30.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine piccanti al granchio lavate le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente e tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti piuttosto grossolani, tenendo da parte 1 . Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua leggermente salata e fate bollire il granchio per 5 minuti 2 . Quando sarà pronto, scolatelo con una schiumarola e lasciatelo intiepidire 3 .
2. Per questo passaggio, procedete dunque alla pulizia del granchio: con un coltellino togliete l’ala caudale 4 e dividete la parte superiore da quella inferiore. Eliminate la sacca dello stomaco, le branchie soffici, poiché non sono commestibili, 5 e prelevate la polpa tenera e cremosa. Aprite le chele con delle pinze 6 e asportate la polpa a grossi pezzi.
3. Per questo passaggio, torcete le zampe una alla volta con un movimento deciso in direzione opposta a quella in cui sono orientate per staccarle ed estraete la polpa nascosta all’interno 7 . Tenete i resti da parte poiché vi serviranno. In un tegame fate sciogliere il burro ed aggiungete l’olio 8 . Unite le verdure tagliate grossolanamente e fatele rosolare per 5 minuti. Aggiungete i resti del granchio 9 ,
4. Per questo passaggio, sfumate con il brandy 10 e fate cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso, versando l'acqua a temperatura ambiente 11 . Lasciate cuocere fino a ridurlo per concentrare al meglio il sapore 12 .
5. Per questo passaggio, una volta pronto, filtrate il tutto con l’aiuto di un colino a maglie strette 13 e mettete da parte 14 . Tagliate a metà il peperoncino e andate ad eliminare i semini interni 15 .
6. Per questo passaggio, tritatelo finemente 16 poi lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti 17 . Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un filo di olio evo 18 ;
7. Per questo passaggio, togliete l’aglio e aggiungete il peperoncino e i pomodorini 19 , regolate di salate pepe e aggiungete il timo, facendo cuocere per 10 minuti 20 . Versate in padella la polpa di granchio 21
8. Per questo passaggio, insieme al brodo che avete preparato precedentemente 22 , mescolate con una spatola e spegnete. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, quando avrà raggiunto il bollore fate cuocere le bavette per 8 minuti, lasciandole al dente 23 . Una volta pronta, scolate la pasta e versatela direttamete nella padella con il condimento 24 ;
9. Per questo passaggio, accendete il fuoco, aggiungete il brodo di pesce che avete preparato 25 , distribuendolo in maniera omogenea 26 . Fate saltare qualche istante per insaporire, infine servite le vostre linguine piccanti al grancio bene caldo, decorandole con qualche fogliolina di timo 27 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le linguine piccanti al granchio al momento bene calde.