Ravioli di patate e gorgonzola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i ravioli: Farina 0 150 g
• Ingredienti per i ravioli: Tuorli 1
• Ingredienti per i ravioli: Sale fino q.b.
• Ingredienti per i ravioli: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per i ravioli: Noce moscata q.b.
• Ingredienti per i ravioli: Patate 400 g
• per il ripieno: Gorgonzola 220 g
• per la salsa al gorgonzola: Gorgonzola 100 g
• per la salsa al gorgonzola: Panna fresca liquida 50 g
• per condire: Speck 50 g
• per condire: Erba cipollina q.b.
• per condire: Salvia q.b.
• per condire: Burro 50 g

Nutrition

Energy

685.9 kcal

Protein

28.6 g

Carbohydrates

54.1 g

Fat

40.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di patate e gorgonzola immergete le patate intere in una pentola con acqua fredda e sbollentatele per circa 30-40 minuti 1 . Appena saranno pronte le mettete a raffreddare a temperatura ambiente. In una teglia rivestita con carta forno adagiate le fette di speck 2 e cuocete in forno statico preriscaldato a 120° per 18/20 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, su una spianatoia schiacciate le patate con uno schiacciapatate 4 , salate 5 e aggiungete la farina, il tuorlo 6 , il pepe e la noce moscata.
3. Per questo passaggio, con l’aiuto di un tarocco iniziate a lavorare l’impasto, appena diventerà granuloso lavorate con le mani 7 , fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 8 e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello 9 .
4. Per questo passaggio, fate delle pieghe per rinforzarlo 10 e stendetelo in maniera omogenea fino allo spessore di 2 mm circa 11 . Con l’aiuto di un cucchiaio, disponete i fiocchetti di gorgonzola (15 g circa) a distanza di 2 cm uno dall’altro, lasciando circa 10 cm dalla base dell’impasto steso 12 .
5. Spennellate il bordo della pasta con acqua 13 , quindi sollevate la sfoglia sottostante 14 e richiudetela sopra la farcia 15 . Sigillate i bordi.
6. Ritagliate i ravioli con un coppapasta dentellato del diametro di circa 5 cm 16 . Man mano ponete i ravioli sulla spianatoia infarinata 17 . Lavorate nuovamente i ritagli per stendere la sfoglia. Ora passate alla preparazione della fonduta di gorgonzola. In un pentolino scaldate la panna per qualche minuto (circa 40°). Aggiungete il gorgonzola a pezzetti 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate con una frusta 19 fino a ottenere una salsa liscia. Ora tritate la salvia 20 . In una padella fate sciogliere il burro 21 .
8. Per questo passaggio, unite la salvia tagliata finemente e un mestolo d’acqua 22 . In acqua salata cuocete i vostri ravioli per 3 minuti circa, o fino a quando non risaliranno a galla 23 , scolateli nella salsa preparata precedentemente e ultimate la cottura 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate con la salsa al gorgonzola 25 , lo speck spezzettato e l'erbe cipollina 26 . I ravioli di patate al gorgonzola sono pronti per essere gustati 27 .

Storage

Per la conservazione, i ravioli si possono congelare da crudi e cuocere direttamente da congelati. Una volta cotti vanno consumati al momento.