Gnocchi di zucca alla romana

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Zucca polpa 400 g
• Semolino 250 g
• Latte intero 1 l
• Noce moscata q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 120 g
• Sale fino q.b.
• Tuorli 2
• Burro 80 g

Nutrition

Energy

460.6 kcal

Protein

19.4 g

Carbohydrates

43.7 g

Fat

23.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di zucca alla romana, per prima cosa tagliate la zucca, eliminate i semi e la buccia 1 e posizionatela su di una leccarda avvolta nella carta stagnola 2 . Fate cuocere a 200 gradi per 40 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare e poi passatela con il passaverdure 3 per ottenere una purea che terrete da parte.
2. Passate all'impasto degli gnocchi alla romana: mettete il latte in un pentolino 4 con 40 grammi di burro degli 80 gr totali 5 e accendete un fuoco moderato. Salate e aggiungete la noce moscata, quindi quando il latte arrivera’ ai primi bollori, versate il semolino a pioggia, mescolando energicatamente con l’ausilio di una frusta, per evitare che si formino grumi 6 . Abbassate il fuoco per evitare che si bruci il fondo del composto. Cuocete il tutto sempre girando con una frusta per 3-4 minuti, facendo attenzione ad amalgamare il tutto, fino a quando si formerà un composto omogeneo e il semolino si sarà addensato.
3. Ora, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete i tuorli d’uovo 7 e 80 gr di parmigiano reggiano 8 e, sempre con una frusta, incorporate il tutto. Infine unite la purea di zucca 9 e amalgamate il tutto.
4. Per questo passaggio, trasferite il composto in un vassoio dai bordi bassi, leggermente bagnato, e con l’aiuto di una spatola 10 spalmate il composto fino ad uno strato 1 cm. Aspettate circa 5 minuti, il tempo che il composto degli gnocchi si raffreddi, e con l’aiuto di uno coppapasta da 5 cm ritagliate gli gnocchi di zucca 11 . Imburrate una pirofila 12 e
5. Per questo passaggio, sistemate gli gnocchi di zucca alla romana in fila, sovrapponendoli leggermente uno sull'altro 13 . Fondete il burro rimanente e irrorate gli gnocchi 14 , infine cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli nel forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata 15 . Gli gnocchi di zucca alla romana sono pronti!

Storage

Per la conservazione, conservate gli gnocchi di zucca alla romana in frigorifero chiuso ermeticamente in un contenitore per un massimo di 2 giorni. Potete anche congelare gli gnocchi di zucca alla romana, già conditi con il formaggio e il burro in fiocchetti invece che sciolto e passarli direttamente in forno senza farli scongelare.