Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilloni 320 g
• Stracciatella 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Patè di olive 1 cucchiaio
• Bottarga di muggine q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per la crema di asparagi: Asparagi (da pulire) 500 g
• per la crema di asparagi: Basilico 20 foglie
• per la crema di asparagi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la crema di asparagi: Sale fino q.b.
• per la crema di asparagi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,245.9 kcal

Protein

151 g

Carbohydrates

8.2 g

Fat

64.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga iniziate dalla pulizia degli asparagi : eliminate le estremità più dure 1 , quindi tagliateli a rondelle regolari 2 tenendo da parte le punte. In una padella scaldate un giro d'olio, quindi versate gli asparagi 3 .
2. Aggiungete anche le punte 4 , poi salate, pepate a piacere 5 e bagnate con poca acqua 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 7 e lasciate stufare gli asparagi per qualche minuto, il tempo necessario ad ammorbidirli 8 . Trasferite gli asparagi in una brocca alta, con la loro acqua di cottura 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche le foglie di basilico lavate e asciugate 10 , un giro d'olio di oliva e frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi 11 . Versate la crema ottenuta nella stessa padella usata per cuocere gli asparagi 12 .
5. Per questo passaggio, intanto cuocete i fusilloni in acqua bollente salata per due terzi del tempo indicato sulla confezione 13 . Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con la crema di asparagi 14 e lasciate andare a fuoco bassissimo mentre proseguite con la preparazione. Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con un filo d'olio 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con un pizzico di sale 16 e mescolate. Scolate i fusilloni nella padella 17 e completate la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua della pasta 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche il patè di olive 19 e un altro mestolo di acqua calda 20 . Una volta che la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, servite nei piatti guarnendo con fiocchi di stracciatella 22 e bottarga grattugiata a piacere 23 . La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è pronta per essere servita 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga. Potete preparare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigorifero.