Ravioli dolci di Carnevale

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per 50 ravioli: Burro 50 g
• per 50 ravioli: Zucchero 60 g
• per 50 ravioli: Uova 1
• per 50 ravioli: Latte intero 100 ml
• per 50 ravioli: Sale fino 1 pizzico
• per 50 ravioli: Farina 00 300 g
• per 50 ravioli: Scorza di limone 1
• per 50 ravioli: Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Marmellata q.b.
• per il ripieno: Albumi 1
• per cospargere: Zucchero a velo q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

330.9 kcal

Protein

5.4 g

Carbohydrates

39 g

Fat

16.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i ravioli dolci di Carnevale versate nella tazza di una planetaria munita di foglia (o in una ciotola se impastate a mano) la farina setacciata 1 , il burro a cubetti 2 , lo zucchero 3 ,
2. Per questo passaggio, l’uovo 4 , i semi di vaniglia 5 , il latte 6 e il pizzico di sale
3. Per questo passaggio, e la scorza di limone 7 . Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto 8 , trasferitelo in una ciotola 9
4. Per questo passaggio, che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per mezz’ora al fresco 10 . Prendete l’impasto dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli 11 e lavorateli con l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia 12 (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di 1 mm , 1 mm e ½ che corrisponde generalmente al penultimo spessore del rullo della macchina per la pasta, per realizzare al meglio la sfoglia consultate la scuola di cucina come tirare la sfoglia . Se durante la lavorazione la sfoglia dovesse lacerarsi, infarinatela, piegatela in tre e ripassatela nella macchinetta fino a quando risulterà liscia e compatta, passandola tra i rulli dallo spessore più largo a quello più stretto.
5. Adagiate una sfoglia su di una spianatoia e ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (un cucchiaino scarso) a distanza di qualche cm uno dall’altro, per facilitarvi in questa operazione potete trasferire il ripieno nella sac-à-poche 13 in modo da porzionare meglio la farcitura: potete scegliere tra una confettura di vostro gusto oppure della Nutella. Spennellate con l'albume i bordi laterali della sfoglia e la superficie compresa tra un mucchietto di ripieno e l’altro , quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza chiudendola a libro 14 , pressate la pasta intorno al ripieno in modo da eliminare l'aria, quindi con una rotella tagliapasta dal bordo smerlato, ritagliate i ravioli 15 . Procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto.
6. Per questo passaggio, versate dell’olio di semi in un tegame dai bordi alti e quando sarà ben caldo ma non bollente, immergete 2-3 ravioli al massimo per volta 16 , rigirandoli su entrambi i lati e scolandoli 17 non appena saranno dorati. Adagiate i ravioli su della carta assorbente da cucina 18 per fare scolare l’olio in eccesso e poi una volta asciutti spolverizzateli con dello zucchero al velo vanigliato. Servite i ravioli dolci di Carnevale tiepidi o freddi.

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i ravioli dolci in giornata. Potete congelare i ravioli da crudi.