Parmigiana nel panino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Panini di grano duro 4
• Melanzane 300 g
• Passata di pomodoro 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Olio di semi per friggere le melanzane q.b.

Nutrition

Energy

666.7 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

44.5 g

Fat

47.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la parmigiana nel panino iniziate dal sugo. In un pentolino mettete a scaldare un giro d’olio insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato 1 . Dopo qualche istante unite la passata di pomodoro 2 e poi le foglie di basilico. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, lasciate che si addensi, di tanto in tanto mescolate e assicuratevi che non stia bruciando. A fine cottura rimuovete l’aglio e regolate di sale a piacere 4 . Intanto occupatevi delle melanzane: dopo averle lavate e asciugate, affettatele a uno spessore di 2-3 mm per ottenere esattamente 20 rondelle 5 . In un pentolino scaldate abbondante olio di semi e quando sarà a 170° (vi consigliamo di monitorare la temperatura con un termometro) immergete pochi pezzi alla volta 6 .
3. Una volta dorate, ci vorranno 1-2 minuti, scolate le fettine su carta assorbente 7 . Quando avrete finito occupatevi del pane: tagliate le pagnotte a metà con un coltello a sega 8 , poi tenete da parte la calotta, mentre svuotate l’interno della base da buona parte della mollica 9 .
4. Passate alla farcitura: versate sulla base svuotata prima un po’ di sugo 10 , quindi disponete all’interno 3 fettine di melanzane 11 cercando di lasciare un po’ di spazio al centro 12 .
5. Per questo passaggio, continuate con un po’ di sugo 13 , una cucchiaiata di Parmigiano 14 e poi altre due fettine di melanzane 15 .
6. Per questo passaggio, completate con basilico 16 , ancora pomodoro 17 e formaggio 18 .
7. Per questo passaggio, mano a mano trasferite i panini farciti su una leccarda con carta forno 19 , aggiungete anche le calotte a parte e spolverizzatele di Parmigiano 20 . Cuocete il tutto in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, dopodiché passate in modalità grill a 240° per un paio di minuti 21 .
8. Per questo passaggio, fate soltanto dorare ma non bruciare il pane 22 . Quindi ricongiungete le rispettive calotte con le metà farcite 23 e la vostra parmigiana nel panino è pronta per essere servita 24 .

Storage

Si consiglia di consumare al momento la parmigiana nel panino. Al bisogno potete conservare in frigorifero per un paio di giorni, rischiando però che il pane si ammorbidisca troppo.La congelazione è sconsigliata.