Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli spätzle: Spinaci 250 g
• per gli spätzle: Farina 00 250 g
• per gli spätzle: Uova piccole 3
• per gli spätzle: Acqua 100 g
• per gli spätzle: Noce moscata da grattugiare q.b.
• per gli spätzle: Sale fino q.b.
• per il condimento: Speck 100 g
• per il condimento: Panna fresca liquida 250 g
• per il condimento: Burro 30 g
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Erba cipollina 3 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

608.8 kcal

Protein

20.8 g

Carbohydrates

52.7 g

Fat

35.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spätzle di spinaci con speck e panna per prima cosa lavate le foglie di spinaci e cuocetele in una padella a fuoco moderato con il coperchio (1-2) fino a quando non saranno ben appassite 3 .
2. Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione 4 fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quindi le uova intere 5 e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare, quindi versate l’acqua 6
3. e insaporite con la noce moscata 7 . Ora versate gradualmente la farina 8 e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi. Tenete da parte l’impasto degli spätzle 9 .
4. Per questo passaggio, occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina 10 e tagliate a listarelle lo speck 11 . In una padella scaldate il burro e l’olio 12 .
5. Aggiungete lo speck 13 e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante. Ora versate la panna 14 , l’erba cipollina 15 , regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fuoco moderato per rendere il condimento cremoso.
6. Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, quindi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto 16 , facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori 17 . Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti. Quando gli spätzle inizieranno a riaffiorare in superficie 18 ,
7. Per questo passaggio, scolateli man a mano con una schiumarola direttamente nel condimento di panna e speck 19 , saltateli per pochi istanti mescolando delicatamente, regolate di pepe 20 e servite i vostri spätzle di spinaci con speck e panna ben caldi 21 !

Storage

Conservate gli spätzle di spinaci con speck e panna in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.