Zuppa di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la zuppa: Gamberi 1 kg
• per la zuppa: Pomodori pelati 800 g
• per la zuppa: Zenzero fresco 10 g
• per la zuppa: Aglio 1 spicchio
• per la zuppa: Prezzemolo q.b.
• per la zuppa: Maggiorana q.b.
• per la zuppa: Sale fino q.b.
• per la zuppa: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la zuppa: Pepe nero q.b.
• per il fumetto di gamberi: Scalogno 30 g
• per il fumetto di gamberi: Carote 80 g
• per il fumetto di gamberi: Sedano 70 g
• per il fumetto di gamberi: Prezzemolo (i gambi) q.b.
• per il fumetto di gamberi: Peperoncino fresco 1
• per il fumetto di gamberi: Acqua 1 l
• per il fumetto di gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per servire: Pane casereccio (4 fette) 320 g

Nutrition

Energy

549.5 kcal

Protein

45.3 g

Carbohydrates

54.7 g

Fat

16.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi . Eliminate la testa 1 , il carapace 2 e teneteli da parte, serviranno per preparare il brodo. Con un coltellino incidete il dorso dei gamberi per eliminare facilmente il filamento interno.
2. Per questo passaggio, mondate le verdure. Tagliate quindi a pezzi il sedano 4 , lo scalogno 5 e lo zenzero 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate poi anche il peperoncino 7 e la carota 8 . In una casseruola scaldate un filo d'olio e unite lo scalogno 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le verdure e i gambi di prezzemolo 10 . Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti. Aggiungete i carapaci dei gamberi 11 e fateli tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso. Versate l'acqua fredda 12 .
5. Per questo passaggio, portate a sfiorare il bollore e lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti 13 . Poi filtrate il brodo ottenuto e raccoglietelo in una ciotola. In un'altra casseruola scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio 14 .
6. Unite anche lo zenzero fresco grattugiato 16 . Lasciate insaporire per qualche istante, poi unite i pomodori pelati schiacciandoli con le mani 17 . Regolate di sale 18 e pepe.
7. Per questo passaggio, versate il brodo preparato in precedenza 19 ; ne serviranno in tutto circa 500 g. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo affettate il pane e disponetelo su una teglia. Tostatelo in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.
8. Eliminate dal sugo l'aglio 22 e aggiungete i gamberi sgusciati 23 . Continuate la cottura per 4-5 minuti, finché saranno appena rosati e teneri. Spegnete il fuoco e completate con qualche fogliolina di maggiorana 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche il prezzemolo tritato 25 e mescolate bene il tutto 26 . Quando il pane sarà ben tostato sfornatelo 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate la zuppa 28 , aggiungete ancora del prezzemolo tritato 29 e servitela con il pane tostato 30 .

Storage

La zuppa di gamberi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Al momento di servirla scaldatela delicatamente a fuoco basso, evitando di prolungare troppo la cottura per non rendere i gamberi stopposi. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.