Torta fredda di ricotta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base ( per uno stampo da 35x11 cm): Riso soffiato 50 g
• Ingredienti per la base ( per uno stampo da 35x11 cm): Cioccolato fondente 50 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 400 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 50 g
• per il ripieno: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Pesche noci 280 g
• per guarnire: Ribes rosso 10 g
• per guarnire: Menta 3 foglie

Nutrition

Energy

182.7 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

23.1 g

Fat

7.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta fredda di ricotta iniziate dalla base. Tritate finemente il cioccolato fondente con un coltello e ponetelo in una ciotola adatta alla cottura in microonde 1 , sciogliete il cioccolato al microonde alla massima potenza per pochi secondi, poi estraete la ciotola e mescolate il cioccolato con un cucchiaio, riponetelo di nuovo in microonde a scaldare sempre per pochi secondi alla massima potenza per poi mescolarlo nuovamente. Ripetete questa operazione fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto 2 . Scaldate in microonde anche il riso soffiato alla massima potenza per circa 30 secondi, in questo modo non si creerà uno sbalzo termico una volta che si uniranno i due ingredienti. Se non avete il microonde potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria e scaldare in forno (o in padella a fuoco molto basso) il riso soffiato distribuendolo su una leccarda foderata con carta da forno. In una ciotola versate il riso soffiato caldo, quindi aggiungete anche il cioccolato fuso 3
2. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare bene gli ingredienti 4 . Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo da crostata rettangolare da 35x11 cm (possibilmente con fondo removibile), distribuite in modo omogeneo per tutto lo stampo il composto di riso soffiato 5 , e pressatelo infine con il dorso del cucchiaio in modo da compattarlo al meglio 6 . Una volta realizzata la base, ponetela a rassodare in frigorifero per circa 1 ora.
3. Intanto occupatevi della crema: setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per renderla più fine 7 , quindi unite lo zucchero a velo 8 e per finire incidete nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e con un coltellino estraete i semini da aggiungere alla crema per aromatizzarla 9
4. Per questo passaggio, mescolate con una spatola la crema in modo che sia omogenea 10 , riprendete lo stampo con la base che nel frattempo si sarà rassodata 11 , farcitela con metà della crema di ricotta avendo cura di distribuirla su tutta la superficie e di compattarla con il dorso del cucchiaio 12
5. Per questo passaggio, versate la restante metà della crema in una sac-à-poche con bocchetta a goccia e distribuite la farcia sulla parte centrale della torta realizzando un motivo ondulato 13 14 . Ora lavate le pesche e affettatele finemente conservando la buccia 15 .
6. Per questo passaggio, guarnite la torta distribuendo le fettine di pesca sui due lati 16 17 . Per finire date un tocco di colore aggiungendo i grappolini di ribes e le foglioline di menta fresca 18 . La vostra torta fredda di ricotta è pronta per essere gustata!

Storage

La torta fredda alla ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.