Graffe intrecciate all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Per circa 15 graffe: Farina Manitoba 400 g
• Per circa 15 graffe: Farina 00 200 g
• Per circa 15 graffe: Patate lesse 300 g
• Per circa 15 graffe: Latte intero 120 g
• Per circa 15 graffe: Burro morbido 100 g
• Per circa 15 graffe: Zucchero 50 g
• Per circa 15 graffe: Uova 3
• Per circa 15 graffe: Scorza d'arancia 1
• Per circa 15 graffe: Miele di fiori d'arancio 10 g
• Per circa 15 graffe: Lievito di birra secco 7 g
• Per circa 15 graffe: Sale fino 8 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per guarnire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

292 kcal

Protein

6.1 g

Carbohydrates

38.6 g

Fat

12.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le graffe intrecciate all'arancia lavate le patate e lessatele con la buccia a partire da acqua fredda 1 ; ci vorranno circa 30-40 minuti in base alla grandezza delle patate. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate e fate intiepidire 2 . In una planetaria munita di gancio versate le due farine setacciate e lo zucchero 3 .
2. Aggiungete il lievito di birra secco 4 e le patate 5 , quindi azionate la planetaria. Versate il latte a filo 6 .
3. Per questo passaggio, in seguito unite le uova 7 , la scorza d'arancia grattugiata 8 e il miele 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate per circa 4-5 minuti fino a che l’impasto non si sarà incordato. Ora aggiungete anche il sale 10 . Iniziate a inserire il burro morbido poco per volta 11 ; ci vorranno circa 15 minuti. Una volta pronto e ben incordato 12 trasferite l’impasto su un piano da lavoro.
5. Formate una palla 13 e mettetela in una ciotola, coprite con pellicola 14 e lasciate lievitare per circa 2 ore a una temperatura di circa 26°. Al termine della lievitazione riprendete l'impasto 15 .
6. Per questo passaggio, trasferitelo sul piano da lavoro con poca farina 16 e dividetelo in pezzi da 40 g 17 . Ora formate dei cordoncini di circa 30 cm 18 . In questa fase tenete l’impasto coperto per non farlo seccare.
7. Per questo passaggio, una volta che avrete 2 cordoncini 19 attorcigliateli per formare una sorta di treccia 20 e chiudetela per creare una ciambella 21 . Sigillate bene la chiusura in modo che non si aprano in cottura.
8. Trasferite su dei vassoi con carta forno, distanziandoli per bene. Lasciate lievitare coperti con pellicola per circa un'ora. Al termine della lievitazione scaldate l'olio fino a una temperatura di 160° e iniziate a friggere 2-3 graffe per volta, tagliando la carta forno con le forbici cosi da mantenere la forma 22 , dopodiché rimuovetela dall'olio bollente con delle pinze da cucina. Friggete per 2-3 minuti per lato 23 o fino a doratura 24 .
9. Per questo passaggio, scolate su carta assorbente 25 e ripassate le graffe ancora calde nello zucchero semolato 26 . Gustate subito le vostre graffe intrecciate all'arancia 27 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le graffe intrecciate all'arancia il prima possibile, ma potete conservarle sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta per qualche ora. Non si consiglia la congelazione.