Spaghetti con ragù e polpette

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Spaghettoni 500 g
• per il ragù: Macinato di manzo 650 g
• per il ragù: Passata di pomodoro rustica 700 g
• per il ragù: Carote 50 g
• per il ragù: Sedano 50 g
• per il ragù: Cipolle rosse 50 g
• per il ragù: Vino rosso 75 g
• per il ragù: Miele 10 g
• per il ragù: Paprika affumicata 3 g
• per il ragù: Olio extravergine d'oliva 75 g
• per il ragù: Sale fino 15 g
• per il ragù: Pepe nero q.b.
• per le polpette: Macinato di manzo di Fassona 300 g
• per le polpette: Semola 80 g
• per le polpette: Latte intero 50 g
• per le polpette: Pane bianco in cassetta 40 g
• per le polpette: Uova 1
• per le polpette: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 10 g
• per le polpette: Timo 1 mazzetto
• per le polpette: Sale fino q.b.
• per le polpette: Olio di semi di arachide (per friggere) 500 g

Nutrition

Energy

1,379.6 kcal

Protein

51.7 g

Carbohydrates

91.7 g

Fat

90.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti con ragù e polpette iniziate a lavare e mondare le verdure per il soffritto del ragù: riducete a bastoncini e tritate finemente il sedano 1 e la carota 2 , quindi fate lo stesso anche con la cipolla 3 .
2. In un tegame ampio scaldate un giro d'olio, poi versate le verdure tritate 4 e lasciate stufare a fuoco dolce per qualche minuto, finché non saranno tenere 5 . Togliete il soffritto dalla pentola 6 e tenetelo da parte.
3. Per questo passaggio, aggiungere la carne trita 7 e fatela rosolare finché non avrà cambiato colore 8 . Poi sfumate con il vino rosso 9 e lasciate evaporare la parte alcolica.
4. Per questo passaggio, aggiungete il miele 10 , la paprika 11 e di nuovo le verdure soffritte 12 .
5. Per questo passaggio, coprite con la passata di pomodoro 13 , salate 14 , pepate, coprite con il coperchio 15 e cuocete a fuoco moderato per 90 minuti.
6. Intanto preparate le polpette: ammollate il pane tagliato a cubetti nel latte 16 , quindi strizzatelo bene e trasferitelo in un'altra ciotola in cui avrete messo la carne trita 17 . Unite il timo, il formaggio grattugiato, l'uovo sbattuto 18 e il sale.
7. Impastate a mano 19 per ottenere un composto omogeneo, poi formate delle polpette grandi come una noce 20 , ne dovrete ottenere circa 12. Passate man mano le polpette nella semola e tenetele da parte su un vassoio 21 .
8. Per questo passaggio, scaldate l'olio di semi in un tegame e, quando avrà raggiunto la temperatura di circa 170°-180°, immergete le polpette 22 , poche alla volta, e friggete fino a completa doratura 23 . Scolate le polpette su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso 24 .
9. Per questo passaggio, ora cuocete gli spaghettoni al dente in acqua bollente salata 25 . Allungate il ragù pronto con un mestolo di acqua di cottura 26 . Scolate qui gli spaghettoni 27 e completate la cottura.
10. Per questo passaggio, una volta pronti 28 , servite gli spaghetti conditi col ragù aggiungendo nel piatto anche le polpette 29 . Completate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite subito gli spaghetti con ragù e polpette 30 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti con ragù e polpette. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per un paio di giorni. Ragù e polpette si possono congelare separatamente se avete utilizzato carne fresca.