Baccalà in umido con patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Baccalà dissalato 1,2 kg
• Patate 400 g
• Pomodori pelati 400 g
• Cipolle 1
• Aglio 2
• Peperoncino fresco 1
• Vino bianco 150 g
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 1 foglia
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

486.7 kcal

Protein

58.1 g

Carbohydrates

32.1 g

Fat

10.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baccalà in umido con patate per prima cosa mondate la cipolla e tritatela finemente 1 , quindi incidete il peperoncino per il lungo 2 . In una casseruola lasciate insaporire un giro d’olio con il peperoncino e gli spicchi d’aglio schiacciati, poi versate la cipolla tritata 3 e soffriggete per qualche minuto.
2. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con le mani 4 e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti 5 . Intanto sbucciate le patate e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm 6 .
3. Quando il sugo si sarà ristretto unite le patate 7 e mescolate bene, quindi sfumate con il vino bianco 8 . Lasciate evaporare completamente, regolate di sale 9 e proseguite la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco dolce.
4. Intanto tagliate il filetto di baccalà a pezzi 10 , dopo aver eliminato la pelle ed eventuali spine. Trascorsi i 10 minuti aggiungete il rosmarino e l’alloro 11 , quindi adagiate all’interno i pezzi di baccalà 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete con il coperchio per altri 10 minuti 13 . A fine cottura aggiustate di sale e di pepe 14 e aromatizzate con il prezzemolo tritato 15 .
6. Per questo passaggio, impiattate il baccalà con le patate 16 , irrorate con il sughetto 17 e guarnite con altro prezzemolo. Il vostro baccalà in umido con patate è pronto per essere servito 18 !

Storage

Il baccalà in umido con patate si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.